Harcha (of harsha ) is een Marokkaans pan-gebakken brood gemaakt van griesmeel. Hoewel het een beetje op een Engelse muffin lijkt, lijkt het meer op maïsbrood in textuur en smaak. Recepten voor harcha variëren van familie tot familie. Deze is vrij rijk omdat het alle boter en melk gebruikt - het is heerlijk, vooral als het heet is van de bakplaat!
Dit recept vraagt om het coaten van de cakes in grof griesmeel voor het bakken - dit is optioneel, maar zorgt voor een mooie uitstraling en textuur. Aanbod harcha voor theetijd of ontbijt; ze worden het lekkerst geserveerd met jam, kaas of siroop gemaakt van gesmolten boter en honing. Zie voor een stapsgewijze zelfstudie hoe je harcha maakt .
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes (350 gram) fijne griesmeel (geen harde bloem)
- 3 eetlepels suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 kop (125 gram) zachte of gesmolten boter
- 1/2 tot 3/4 kop (120 tot 180 milliliter) melk
- Optioneel: 1/4 kopje grof griesmeel
Hoe het te maken
- Meng in een mengkom de fijne griesmeel, suiker, bakpoeder en zout. Voeg de boter toe en meng het met je handen of een houten lepel totdat het mengsel de consistentie van zand heeft en de griesmeelkorrels zijn bevochtigd.
- Voeg 1/2 kopmelk toe en meng tot het deeg vormt. Het moet vrij vochtig zijn, bijna nat en gemakkelijk verpakt in een grote heuvel. Voeg indien nodig extra melk toe om deze consistentie te bereiken.
- Vorm het deeg in ballen van elke gewenste grootte en laat het deeg een paar minuten rusten.
- Verwarm een bakplaat of braadpan op middelhoog vuur. Terwijl de bakplaat opwarmt, rolt u de ballen in de grofkorrelige griesmeel (indien gebruikt) en strijkt u elke bal plat in een schijf van ongeveer 1/4-inch dik, of een beetje dikker als u dat wilt.
- Kook de harcha op een redelijk laag vuur, ongeveer 5 tot 10 minuten aan elke kant, tot ze een bleek tot medium gouden kleur hebben. Draai slechts één keer om en controleer af en toe of de harcha niet te snel inkleuren, omdat ze enige tijd nodig hebben om helemaal door te koken.
- Serveer onmiddellijk met jam , kaas of boter.
Variaties en tips
In plaats van het deeg in ballen te veranderen, kunt u rondes snijden als u dat wilt. Laat het deeg 10 minuten rusten, strooi uw werkblad met griesmeel en druk het deeg plat in een grote, 1/4-inch dikke schijf. Knip rondjes en ga verder met het koken van de harcha op een bakplaat.
Eenmaal gekookt, kunt u de harcha onderdompelen in siroop gemaakt van gesmolten boter en honing. Om de siroop te maken, verwarm gelijke delen van de boter en honing tot het bruisend en heet is.
Harcha kan een paar minuten worden opgewarmd in een pan of in een 350 F (180 C) oven. Ze slaan ook goed op in de vriezer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 343 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 31 mg |
| Natrium | 126 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 9 g |