Emeril's Homemade Lobster Sauce Recept

Gooi die kreeftenschelpen niet weg . Maak deze heerlijke saus van kreeftenschelpen en groenten. Dezelfde methode kan worden gebruikt met krabben of garnalenschalen . De saus kan tot twee dagen van tevoren worden bereid. Dit recept is afkomstig van "Prime Time Emeril" van Emeril Lagasse.

Over Lobster 'Shells'

Kreeft, krab, langoesten en garnalen zijn kreeftachtigen. Ze worden gekenmerkt door een gesegmenteerd lichaam en een exoskelet. Wat ze niet hebben is een schelp. Wat de shell op deze soorten zeevruchten wordt genoemd, is eigenlijk een schild. Maar voor eenvoud en algemeen gebruik worden ze shells genoemd.

Andere toepassingen voor kreeftenshells

Zeekreeftschelpen zijn rijk van smaak en kunnen in allerlei gerechten worden gebruikt. Maak een kreeftenbouillon om te mengen met pasta en andere toevoegingen die je lekker vindt. Maak een bisque door room en garnalen, krab of kreeft aan de bouillon toe te voegen, afhankelijk van welke schelpen je hebt gebruikt voor de bouillon.

Wat je nodig hebt

• 1 eetlepel plantaardige olie
• 4 eetlepels (1/2 stok) boter (ongezouten)
• 1/2 kopje gele uien (fijngehakt)
• 1/4 kop selderij (fijngehakt)
• 1/4 kop wortels (fijngehakt)
• 2 eetlepels sjalotten (fijngehakt)
• 1 eetlepel knoflook (fijngehakt)
• 2 eetlepels gebleekt bloem voor alle doeleinden
• 1/4 kopje cognac (of andere cognac)
• Gereserveerde schelpen van 1 tot 1 1/2 pond kreeften
• 4 kopjes garnalen bouillon (of ingeblikte natriumarme kippenbouillon)
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel paprika
• 1/8 theelepel cayenne
• 1 kop zware slagroom

Hoe het te maken

1. Verhit de olie en smelt de boter in een middelhooggevulde soeppan op middelhoog vuur.

2. Voeg de uien, selderij en wortels toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
3. Voeg de sjalotten en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.
4. Roer de bloem erdoor en blijf roeren tot het mengsel een lichtblonde kleur heeft, ongeveer 2 minuten.
5. Voeg de brandewijn toe en roer 30 seconden, schraap de bodem van de pot met een houten lepel om gebruinde stukjes los te maken.

1. Voeg de kreeftenschelpen toe en roer de garnalenbouillon erdoor .
2. Breng op hoog vuur aan de kook.
3. Zet het vuur laag tot medium laag en voeg de tomatenpuree, zout, paprika en cayenne toe. Laat alles onbedekt sudderen, vaak roeren tot de saus licht verdikt is, ongeveer 1 uur.
4. Zeef de saus door een fijnmazige zeef in een middelgrote pan.
5. Voeg de room toe en breng aan de kook op middelhoog vuur.
6. Zet het vuur laag en laat het zachtjes stoven tot het ongeveer 3 kopjes bevat, ongeveer 15 minuten.
7. Gebruik warm. (De saus kan maximaal twee dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.)
8. Gebruik met of als afwerkingssaus voor zeevruchten.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	221
Totaal vet	15 g
Verzadigd vet	8 g
Onverzadigd vet	5 g
cholesterol	118 mg
Natrium	673 mg
koolhydraten	9 g
Voedingsvezels	1 g
Eiwit	14 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)