Het is gemakkelijk om een gevulde of niet-gevulde kalkoen te braden voor Thanksgiving of voor elke gelegenheid. Voordat u uw kalkoen grilt, moet u ervoor zorgen dat u weet wat het verschil is tussen vulling en dressing . Dit recept, van "Blue Ribbon Country Cookbook" door Diane Roupe, maakt een portie van 3 / 4- tot 1-pond per gast .
Wat je nodig hebt
- 1 (6 tot 24-pond) geklede kalkoen (vers of bevroren)
- Kosjer zout
- Grondpeper
- Plantaardige olie
- Turkije Jus (klik voor recept)
- Optioneel: gedroogde kruiden en specerijen naar keuze, inclusief
- salie ,
- tijm ,
- knoflookpoeder , uipoeder
- Optioneel: aankleden (
- vulling ) van uw keuze
Hoe het te maken
Vers Turkije
- U kunt een hele, verse - niet ingevroren - kalkoen veilig in de koelkast bewaren tot maximaal twee dagen nadat u het voor het braden hebt gekocht.
Bevroren Turkije
Bereid de kalkoen voor op braden
- Stop de kalkoen pas als je klaar bent om hem te braden. Wanneer u klaar bent om te roosteren, spoel dan de buitenkant en holtes van de vogel onder koud stromend water.
- Snijd weg en gooi het resterende vet weg.
- Leg de kalkoen op verschillende lagen keukenpapier om hem af te tappen. Gebruik extra papieren handdoeken, aai de buitenkant en holtes droog.
- Strooi de holtes royaal met zout en peper.
Het Turkije opvullen
- Zet de vogel op zijn staart in een grote kom.
- Met behulp van een eetlepel, vult u de nekholte losjes in met verband.
- Trek de nekhuid over het verband en bevestig het aan het lichaam met een gevogeltespies.
- Draai de kalkoen en plaats het uiteinde van de nek in de kom.
- Vul de lichaamsholte losjes met verband.
- Vul het verband losjes, omdat de dressing uitzet tijdens het koken.
trussing
- Haal de kalkoen uit de kom en leg de vogel met de borstzijde naar boven op een stukje vetvrij papier of rechtstreeks op een schoon werkoppervlak.
- Trek de benen dicht bij het lichaam en bind de uiteinden met een katoenen touw.
- Als de staart op de vogel is achtergelaten, bindt u de benen aan de staart om de lichaamsholte gedeeltelijk te sluiten.
- Sommige bevroren kalkoenen zijn verpakt met een metalen klem om de benen vast te zetten, in welk geval het niet nodig is om de benen met touw te binden.
- Vouw de vleugels onder de vogel om een platform te bieden voor het braden.
kruiderij
- Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven op een rooster in een ondiepe braadpan.
- Borstel alle blootgestelde oppervlakken met plantaardige olie. Bestrooi royaal met uw keuze aan kruiden, specerijen, zout en peper.
- Steek een vleesthermometer in een van de binnenste dijgebieden nabij de borst, zorg ervoor dat de punt van de thermometer het bot niet raakt.
- Veel commerciële kalkoenen zijn verpakt met een wegwerpthermometer die in de borst is ingebracht en die opduikt zodra de vogel klaar is.
- Plaats in plaats daarvan een standaard vleesthermometer in het dikste deel van de dij wanneer u de kalkoen in de oven plaatst; dit is een veel betere manier om te bepalen wanneer de kalkoen klaar is.
Roosteren van een gevuld Turkije
- Verwarm de oven tot 325 F. Bedek de kalkoen losjes met extra zware aluminiumfolie, waarbij ruimte tussen de vogel en de folie overblijft. Steek de folie lichtjes in de voorkant, achterkant en zijkanten van de vogel. Voeg geen water toe aan de pan. Rooster de kalkoen tot de vleesthermometer 180 graden Fahrenheit bereikt en de sappen helder worden. (Raadpleeg deze handleiding voor braadtijden .)
- De braadtijd kan variëren tot 30 minuten, afhankelijk van de vogel en de oven. Gebruik de vleesthermometer om de temperatuur van het verband te controleren. Het midden van het verband in de vogel of in een aparte ovenschaal moet 165 F bereiken om de voedselveiligheid te garanderen.
- Verwijder de aluminiumfolie ongeveer 30 minuten voordat de kalkoen klaar is om het bruin worden van de vogel te voltooien.
- Verwijder de kalkoen uit de oven en leg hem op een serveerschaal of snijplank; bedek de kalkoen losjes met aluminiumfolie en laat het 10 minuten staan voordat je het snijdt. Maak ondertussen de kalkoenjus. Verwijder al het verband uit de hals en lichaamsholten alvorens de kalkoen te snijden. Giet de jus in een juskom.
Roosteren van een niet-gevulde vogel
- Volg de vorige instructies en laat de vulling achterwege.
- Rooster de kalkoen tot de vleesthermometer 180 graden Fahrenheit bereikt.
- Traditionele bijgerechten uit Turkije zijn bijvoorbeeld aardappelpuree, zoete aardappelen of yams , cranberrysaus en natuurlijk pompoentaart.