Klassieke panensaus voor vis

Dit is een eenvoudige, klassieke saus die elke vis- en zeevruchtenkok onder zijn of haar riem moet hebben. Het is een variatie op een saus veloute (Vel-oo-TAY), wat een verrijkte roux is.

Klinkt dat te Frans? Houd het bij, want dit is een snelle en gemakkelijke - en heerlijke - saus voor eenvoudig bereide vis. Dit recept serveert 4.

Wat je nodig hebt

• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels boter (of olie)
• 1/2 kop
• witte wijn
• 1 kop visbestand
• Zout

Hoe het te maken

1. Als je klaar bent met bakken of bakken van je vis of zeevruchten, voeg dan nog eens 2 eetlepels olie of boter toe waarmee je de vis hebt gekookt en schaaf alle bruine stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel.
2. Zet het vuur op middelhoog en strooi het meel erin en meng goed met een vork of een houten lepel. Laat dit koken en roer het tot het lichtbruin wordt; je maakt een roux (uitgesproken als "roo" in het geval dat je je afvroeg). Het is erg belangrijk om dit niet te verbranden!

1. Als de roux lichtbruin is, voeg je de wijn toe. Het zal sputteren. Meng goed en schraap eventueel gebruinde stukjes van de bodem met de houten lepel. Dit is belangrijk, dus haal ze allemaal.
2. Het kan een heel klein beetje indikken, dus voeg de bouillon toe en meng goed. Breng dit op hoog vuur aan de kook.
3. Wanneer de saus met ongeveer de helft is verminderd, proef dan een beetje naar zout en voeg meer toe als dat nodig is.
4. De saus is klaar wanneer het de achterkant van een lepel kan bedekken, of wanneer het een seconde of zo duurt om in te vullen nadat je de houten lepel door het midden van de pan hebt gesleept. Als je echt zin hebt, giet de saus dan door een fijnmazige zeef voordat je hem serveert.

Een woord over de voorraad . Gebruik de juiste voorraad voor uw gerecht, dat wil zeggen, garnalenvoorraad voor garnalen, kreeftenbouillon voor kreeft, visbestand voor vis. Je kunt altijd een andere voorraad inleveren als dat nodig is, maar het toevoegen van de juiste voorraad maakt je hele gerecht een stap beter. (instructies over het maken van aandelen zijn hieronder).

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	184
Totaal vet	9 g
Verzadigd vet	4 g
Onverzadigd vet	3 g
cholesterol	16 mg
Natrium	446 mg
koolhydraten	16 g
Voedingsvezels	2 g
Eiwit	4 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)