Court Bouillon (uitgesproken als "coor boo-YONE") is een smaakvolle, aromatische vloeistof die wordt gebruikt voor het stropen van vis en schaaldieren. De eenvoudigste court bouillon bestaat uit niets dan gezouten water, en sommige traditionele recepten vragen om een mengsel van half gezout water , half melk.
Dit court bouillon recept maakt gebruik van een mix van aromaten, kruiden en zuur, die de beste resultaten zullen geven bij het stropen van de meeste soorten vis en schaaldieren.
Zie ook: Vissen pocheren .
Wat je nodig hebt
- 1 gallon water (koud)
- 1 handvol
- Kosjer zout
- 1 kopje
- witte wijn
- 1 middelgrote ui (geschild en fijngehakt)
- 1 middelgrote rib selderij (gehakt)
- 1 middelgrote wortel (geschild en fijngehakt)
- 1 laurierblad
- 1 takje
- verse tijm
- 8 verse peterseliestammen
- 1 theelepel zwart
- peperkorrels (geplet)
- 1 in dunne plakjes gesneden citroen
Hoe het te maken
- Combineer alle ingrediënten in een pot of soeppot met een zware bodem. Breng aan de kook en laat het vervolgens laten sudderen . Laat het 30 minuten sudderen.
- Zeef en gebruik ze onmiddellijk of koel. (Zie aantekening onderaan.)
OPMERKING: Begin bij het stropen van kleine vis, gesneden vis (dwz filets) of schelpdieren met hete court bouillon. Grote vissen moeten worden gestart in een koude court bouillon en dan langzaam worden laten sudderen voor een gelijkmatige bereiding.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 47 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.794 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |