Deze Spicy Chili heeft een fruitige twist
De aji-amarillo is een lid van capsicum baccatum, een van de vijf gedomesticeerde pepersoorten, en wordt overal in Peru gekweekt. Aji betekent chili peper en amarillo betekent geel in het Spaans. Deze chili is 30.000 tot 50.000 op de Scoville Heat-schaal en wordt beschouwd als onderdeel van de Peruaanse "heilige drie-eenheid" als het gaat om hun keuken, samen met knoflook en rode ui.
Uiterlijk en smaak
Hoewel deze paprika letterlijk 'gele chili peper' wordt genoemd, verandert de kleur tijdens het rijpen in een fel oranje.
De chili peulen hebben een dikke schil, zijn 4 tot 5 centimeter lang en worden als warm beschouwd op de pittige schaal. Maar de aji amarillo balanceert die warmte met een beetje fruitige smaak. Een beetje ruiken als een rozijn, de smaak van deze chili is enigszins subtiel met hints van passievrucht en mango en verleent een unieke smaak aan elk gerecht.
Het belang in de Peruaanse keuken
De beroemde Peruaanse chef Gastón Acurio noemde deze pittige, fruitige chili peper het belangrijkste ingrediënt in de Peruaanse keuken. Aji-amarillo wordt gebruikt in veel klassieke Peruaanse gerechten, zoals causa rellena en papa a la huancaína . Aji-amarillo wordt ook in veel sauzen gebruikt , waar het een heldere, complexe smaak toevoegt, evenals zijn kenmerkende geel / oranje kleur. Het wordt meestal verwerkt in ceviche, gecombineerd met wortelgroenten en wordt gebruikt om visgerechten een beetje rits te geven.
Andere belangrijke chili pepers die worden gebruikt in de Peruaanse keuken zijn aji panca , een donkerrode chili peper met een rokerige smaak, en rocoto , een vurige hete rode peper die lijkt op een kleine paprika.
Beschikbaarheid van Aji Amarillo
Als u geen verse aji-amarillo in uw productensectie kunt vinden, zoek dan naar bevroren aji-paprika's, gedroogde pepers (in de specerijenafdeling) of aji-amarillo-pasta in de Peruaanse supermarkten of in het Peruaanse deel van een Latijns-Amerikaanse supermarkt.
De verse of bevroren aji amarillo chilis kan meer traditionele chilis vervangen in Mexicaanse gerechten die om een pittige chili vragen.
De gedroogde pepers kunnen worden gemalen en gebruikt als onderdeel van een chilipoeder of kruidenwrijven. De chili pasta kan worden gemengd in rijst of sauzen voor een onverwachte smaak.
Recepten met Aji Amarillo
Aji-amarillo voegt kruiden, interessante smaak en mooie gouden kleuren toe aan een gerecht. Maak een eenvoudige jí amarillo-saus (crema de ají ) om te serveren met geroosterde kip, groenten en zelfs friet. Papa a la huancaína, aardappelen in pittige kaassaus , zal deze week een onverwacht bijgerecht zijn tijdens het diner. Een heerlijke gelaagde maaltijd in een is c ausa rellena con pollo, gele aardappelpuree met kipsalade en avocado.