Er worden veel traditionele en heerlijke gerechten geserveerd op een van de belangrijkste Japanse feestdagen, Oshogatsu of nieuwjaarsdag. Deze gerechten zijn in het Japans bekend als " osechi ryori ." Elk gerecht vertegenwoordigt vaak een wens voor een goede gezondheid, welvaart, geluk, vruchtbaarheid of geluk.
Kobumaki is een gerecht dat vaak op nieuwjaarsdag wordt geserveerd als onderdeel van het osechi ryori-feest. Het is een Japanse kelprol ("kobu" betekent kelp, en "maki" betekent roll), die is gevuld met zalm en vervolgens gerold gesloten en verbonden met een mooie strook kanpyo (gedroogde kalebas) en gestoofd met essentiële Japanse ingrediënten: soja saus, mirin, sake en suiker. Kobumaki vertegenwoordigt vreugde, of vreugde, als onderdeel van het woord "kobu" wordt ook weergegeven in de Japanse term voor vreugdevol, of "yorokobu".
Terwijl kobumaki vaak wordt gediend als osechi ryori, kan kobumaki ook worden gevonden in Japanse bento-boxen of als bijgerecht bij een traditionele Japanse maaltijd.
Een alternatieve vulling voor kobumaki is Japanse gobo- of kliswortel. Het biedt een vegetarisch alternatief voor de zalm. Het gebruik van kliswortel is ook symbolisch omdat het een lange levensduur vertegenwoordigt, omdat de wortels zelf vrij lang in lengte zijn.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 ounce gedroogde kombu (kelp); ongeveer 8 vijf-inch lange stukjes gedroogde kombu
- 4 kopjes water
- 8 stroken (10 inch lang / strip) gedroogde kanpyo (kalebas)
- snufje zout
- Zalmfilet van 3/4 pond
- 1/2 kop sojasaus
- 4 eetlepels suiker
- 2 eetlepels
- sake
- 4 eetlepels
- mirin
Hoe het te maken
- Laat kombu (gedroogde kelp) 10 minuten weken in 4 kopjes water. Bewaar deze vloeistof voor later gebruik.
- Wrijf een snufje zout over de gedroogde kanpyo-strips en spoel vervolgens met water.
- Laat kanpyo gedurende 15 minuten weken in water in een grote kom.
- Snijd ondertussen de zalmfilet in ongeveer 5 inch lange stroken.
- Leg een strook van de zalmfilet op een vel soepele kombu en rol deze.
- Bind de konbu-rol gesloten, met behulp van stroken kanpyo.
- Plaats kombu-broodjes in een middelgrote pot.
- Voeg vervolgens de gereserveerde weekvloeistof toe aan de pot met behulp van het water dat is gebruikt voor het reconstitueren van de kombu (gedroogde kelp). Giet dit over de kombu rollen. Breng dit op een zacht vuur aan op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag. Voeg vervolgens suiker, sake, mirin en sojasaus toe aan de pot.
- Laat ongeveer een uur sudderen tot de zalm gaar is, kombu is zacht en de smaken van de sudderende vloeistof zijn in de rollen opgenomen.
- Zet het vuur uit. Laat kelp rollen rusten en afkoelen in de pot.
- Verwijder de kobumaki-rollen uit de pot en leg ze op een snijplank. Snijd elk stuk in twee helften.
Artikel Bijgewerkt door Judy Ung.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 387 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 74 mg |
| Natrium | 2,363 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 32 g |