Polen houden van haring - gebeitst, afgeroomd, gebakken, heel, filets - en in een voorgerecht recept bekend als rollmops of rolmopsy in het Pools. De afleiding van de naam is van de Duitse rollen of "to roll" plus dweilen voor "pug dog". De verbinding met de hond is minder duidelijk.
Easy rollmops worden gemaakt met behulp van in de winkel gekochte gepekelde haring die wordt gedraineerd en gewikkeld rond uw keuze van dillegroenten in het zuur, gepekelde champignons of gebeitst uien. Dit is het hele jaar door een geweldige startcursus, maar met name voor Poolse kerstavond- of wigilia- en oudejaarsfeesten.
Hier is nog een rollmops-recept met dank aan chef Marek Widomski uit Krakau, die hele zoutfilets nodig heeft die worden gereinigd, gevuld en gemarineerd voor meerdere dagen. En hier is nog een recept voor haring in olie (niet gerold), ook van chef Marek.
Wat je nodig hebt
- 4 filets zure haring (in 3 stukken gesneden, beitsjus uit gereserveerde pot)
- 1 dille augurk
- 4 eetlepels gepekelde champignons
- 4 eetlepels ingelegde uien
- Garneer: verse dille of peterselie
Hoe het te maken
- Leg een schijfje dille augurk of gepekelde champignons of gepekelde ui aan het ene uiteinde van elk van de 12 uitgelekte gebeitste haringstukken. Broodje en spies met een mooie tandenstoker met franje. Bedek met plastic en koel tot het klaar is om te serveren.
- Breng op het moment van de service, indien gewenst, besprenkeling met gereserveerde beitsappen of serveer de sappen apart in een kleine kom om te dippen. Garneer elke rolmop met een takje dille of peterselie.
Hier zijn meer haringrecepten: