Keuze: vleeskwaliteit
Wat is Keuze Rund?
Het woord "keuze" is een kwaliteitscijfer gegeven door het Amerikaanse ministerie van landbouw om rundvlees van hoge kwaliteit en ander vlees (kalfsvlees en lamsvlees) te beschrijven in termen van malsheid, sappigheid en smaak. Keuze is de op een na hoogste kwaliteit van de vleeskwaliteit, waarbij prime de hoogste is.
Deze vleeskwaliteit wordt gegeven op basis van een combinatie van marmering en volwassenheid. Marmering (of vetvlekken in het vlees) geeft smaak, en jonger rundvlees produceert het meest mals vlees.
Daarom zal de "choice" -klasse worden gegeven aan vlees dat afkomstig is van zeer jong rundvlees met gematigd marmer, maar niet zo veel marmering als vlees dat als prime-grade is beoordeeld.
Keuze Vlees: Zeer hoge kwaliteit
In de keuzecategorie, zullen de beste stukken vlees meestal afkomstig zijn van de ribben en lendenen . Zaagsnedes zoals deze kunnen worden bereid met behulp van dry-heat kookmethoden zoals roosteren en grillen.
U kunt wegkomen met grillen of roosteren van minder zachte mals, zoals billen of rond , maar zorg ervoor dat u ze niet te gaar slaat. Voor maximale malsheid, zijn deze andere delen het best bereid met behulp van een vochtige warmte kooktechniek zoals smoren .
De klasse "USDA Choice"
Ten slotte worden stukken vlees waaraan een keuzekwaliteit is toegekend, gemarkeerd met een paarse stempel met de woorden "USDA Choice" in een schildsymbool. Hoewel dit merkteken alleen zichtbaar is bij de eerste sneden, zal de retailverpakking het keurmerk krijgen.
Het is niet toegestaan om de kwaliteit van het vlees of het schildsymbool verkeerd voor te stellen, of om misleidende taal te gebruiken om de kwaliteit van het vlees te beschrijven.
Merk op dat het beoordelen van het vlees volledig facultatief is, en vleesproducenten die een kwaliteitscategorie voor hun vlees aanvragen, moeten betalen voor de dienst. Dit verschilt van het systeem van vleesinspectie, dat wettelijk verplicht is, maar niet te maken heeft met kwaliteit of tederheid.
Ook uitgevoerd door de USDA (en betaald met belastingdollars), zorgt vleesinspectie ervoor dat het vlees dat u koopt, gezond, veilig is en op de juiste manier is verpakt en geëtiketteerd.