Nagaimo , is een van mijn favoriete Japanse groenten en met de eeuwige populariteit van de Japanse keuken , blijft nagaimo meer zichtbaarheid krijgen in het Westen. Het is een Japanse yam die, in tegenstelling tot andere yams die alleen gegaard kunnen worden, zowel gekookt als rauw gegeten kan worden. Nagaimo is ook bekend als Chinese yam, Koreaanse yam, Japanse bergjam of wordt ook wel yamaimo genoemd.
Er is enige verwarring tussen de twee Japanse termen yamaimo en nagaimo , die eigenlijk twee verschillende soorten yam zijn, hoewel de twee namen vaak door elkaar worden gebruikt in supermarkten en in recepten. Om verder toe te voegen aan de verwarring van de juiste terminologie voor deze Japanse groente, in het Japans, wordt deze yam af en toe ook wel tororo genoemd, hoewel dit meestal naar de yam verwijst nadat het geraspt is en wanneer het in zijn vloeibare en slijmachtige staat is.
Voor sommigen is nagaimo niet de meest aantrekkelijke yam, maar het is een van mijn favoriete Japanse groenten, samen met okra . Nagaimo heeft een lichtbeige buitenkant die pokdalig is met donkere vlekken en lange haren. Een foto van nagaimo is hier beschikbaar. De buitenhuid kan gemakkelijk worden verwijderd met een dunschiller voor de bereiding, waarbij een witte en slijmerige garen wordt blootgelegd. Het heeft een knapperige en stevige, maar slijmerige textuur wanneer het wordt gegeten zoals het is.
Een van de meest populaire manieren om nagaimo voor te bereiden, is het raspen. De yam is vrij zetmeelrijk en heeft een smaak die flauw en heel licht is. Om deze reden wordt geraspte nagaimo vaak geserveerd in gerechten met smaken die vet zijn, zoals met een soep, bijvoorbeeld tororo soba (dunne boekweitnoedels) of udon (dikke tarwenoedels). Het wordt ook geraspt geserveerd en met een dashi-bouillon op basis van sojasaus, die eigenlijk helpt om de unieke smaken van de anders zachte nagaimo naar voren te brengen. Andere manieren waarop nagaimo wordt bereid, zijn gefrituurd, zoals in tempura , gebakken of als een ingrediënt in temaki sushi (handgerolde sushi), of geraspt en verwerkt in een verscheidenheid aan gerechten.
De eenvoudigste manier om te genieten van de frisse en verse smaken van nagaimo is rauw, in plakjes gesneden en in een gekoelde Japanse salade die eenvoudig is gegarneerd met sojasaus . Hoewel een ponzu-citroensojasaus ook kan worden gebruikt, brengt de krachtige, smakelijke smaak van de sojasaus de umami van deze nagaimo-salade naar voren. De salade kan worden gegarneerd met gedroogde bonitovlokken ( katsuobushi ), daikonspruiten ( kaiware ) of geurige groene perillabladeren ( oa shiso).
Wat je nodig hebt
- 1 klein stukje nagaimo (ongeveer 3 tot 4 inch lang)
- Optioneel: bonitovlokken (
- katsuo bushi , gedroogd, voor garnering)
- Optioneel: daikon spruitjes (kaiware, voor garnering, of dun gesneden groene perilla bladeren of shiso)
Hoe het te maken
- Verwijder de buitenhuid van de nagaimo met een dunschiller en belicht het witte binnenvlees van de wortel. Vanwege zijn slijmerige textuur is de Yam erg glad en kan hij moeilijk te hanteren zijn.
- Snijd de nagaimo in de lengte in dunne en kleine rechthoekige stukken. Serveer in kleine individuele aperitiefschotels en laat afkoelen in de koelkast totdat u klaar bent om te serveren.
- Vlak voor het serveren garneer je met gedroogde bonitovlokken (katsuo bushi) en optionele daikonspruiten (kaiware). Serveer met een scheutje sojasaus of gekruide sojasaus (dashi shoyu) en geniet ervan!