Over Mirin:
Mirin is een Japanse kruiderij die ongeveer 14% alcohol bevat. Om mirin te maken, worden gestoomde mochi-gome (kleefrijst), kome-koji (gekweekte rijst) en shochu (gedestilleerde alcoholische drank) gedurende ongeveer 2 maanden gemengd en gefermenteerd. Mirin, geproduceerd op deze manier, wordt hon-mirin genoemd, als onderscheiden van mirin-achtige specerijen (mirin-fu chomiryo) die gemaakt is om op de smaak van mirin te lijken. Kruiden in Mirin-stijl bevatten minder dan 1% alcohol en zijn meestal goedkoper dan hon-mirin.
Bekende Japanse merken voor mirin zijn Takara en Mitsukan.
Kenmerken:
Mirin is een heldere, gouden vloeistof. Het voegt een milde zoetheid en mooi aroma toe aan veel Japanse gerechten. Vooral helpt het de geur van vis en zeevruchten te maskeren. Mirin voegt ook glans toe aan ingrediënten en is een belangrijk ingrediënt in teriyakisaus .
Geschiedenis:
Het gebruik van mirin zou meer dan 400 jaar geleden zijn begonnen. Hoewel het in het begin werd gebruikt om te drinken, werd het alleen voor het koken gebruikt omdat het dikker en zoeter werd.
Plaatsvervanger:
Je kunt sake en suiker gebruiken als je mirin nodig hebt. De basisverhouding van sake en suiker is 3 tot 1. Het is goed om 1 eetlepel sake en 1 theelepel suiker te gebruiken voor 1 eetlepel mirin. Pas de hoeveelheid suiker aan, afhankelijk van uw voorkeur.