Oven Gekookt Dark Roux Recept

Deze methode duurt langer dan traditionele of microgolf roux, maar heeft minder aandacht nodig. Hoewel je het om de 20 minuten moet roeren, hoef je je geen zorgen te maken dat het te snel verbrandt of kookt. Het duurde 2 1/2 uur bij 350 ° F voor deze roux om een ​​donkere of chocoladebruine kleur te bereiken (zie foto).

Als je toch tijd in de keuken wilt doorbrengen, kun je gemakkelijk een grote hoeveelheid roux maken met deze methode. Stel de timer gewoon in op 20 minuten en roer elke keer dat de timer gaat, totdat uw roux de gewenste kleur heeft.

Roux Feiten :

Een donkerdere roux (een die langer gekookt is) heeft meer smaak maar zal minder verdikkende kracht hebben; dit komt omdat bloem zijn vermogen om te verdikken verliest naarmate het langer gaar is.

De roux lijkt erg snel te koken of erg donker te worden, zet het vuur laag. Roer vooral bijna constant - tenminste elke 15 seconden; bij elke beweging wordt de roux net wat bruiner. Ik gebruik graag een platte metaalspatel (zoals een pannenkoekendraaier) omdat deze meer oppervlakte bedekt dan een lepel.

Wanneer de roux de gewenste kleur bereikt, kun je doorgaan met een recept, de heilige drie-eenheid ui, selderij en paprika toevoegen, en welk hoofdbestanddeel je ook gebruikt, plus smaakmakers en water.

Rouxmor (of Roux Humor)

Zoals ze doen met bijna elk aspect van hun leven, Cajuns hebben veel grappen over koken - er zijn er twee die gepaard gaan met bijna elke discussie over roux. De vraag is gesteld: "Hoe lang duurt het om een ​​roux te maken?" En het antwoord als een van de twee:

1. De hoeveelheid tijd die het kost om een ​​six-pack bier te drinken, of

2. De hoeveelheid tijd die het kost om een ​​pot koffie te zetten en te zetten.

Ik wil graag een interview delen met chef-kok Kevin Belton van New Orleans School of Cooking, dat in het kookboek Soul and Spice van Heidi Cusick-Dickerson stond. Kevin "heeft goede herinneringen aan zijn moeder die roux maakt." Hij herinnert zich:

"Mijn moeder maakte haar roux op hoge temperatuur, dus het duurde niet zo lang, maar ze kon het niet laten, ongeacht of de deurbel ging of zo, dat betekende dat ik een goed kwartier had om van het bed te springen. en ze kon me niet vangen omdat ze de roux maakte.Ik leerde de tijd te beoordelen aan de geur die uit die roux kwam.Net als het bruin begint te worden, heeft het meel een nootachtige geur, wat betekent dat het bijna klaar is. het veranderde en ik wist wanneer ik uit bed moest komen.¹

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
  2. Klop het meel en de olie in een gietijzeren koekepan of pan totdat het geheel goed glad en klonterig is.
  3. Plaats de roux ongeveer 2 tot 2 1/2 uur in de oven, roer het grondig om de 20 minuten totdat de roux de gewenste kleur heeft: licht, medium of donker - ook bekend als blond, pindakaas of chocolade. (Het duurde ongeveer 2 1/2 uur voordat de roux de chocoladekleur bereikte die je op de foto ziet.)

Make Ahead Roux

Als je de roux klaar maakt om hem te bewaren, plaats hem dan in een grote glazen of plastic kom om het kookproces te stoppen, af en toe roeren als het afkoelt. Roux kan twee maanden in de koelkast worden bewaard, of zes maanden in de vriezer.

Als je de roux invriest, leg je 1 eetlepel roux in elk deel van een ijsblokjeshouder en, als het stevig is, breng je het over in een diepvrieszak. Wanneer een recept 1/2 kop roux nodig heeft, spring dan 8 blokjes eruit (8 eetlepels of 1/2 kop). Je kunt ook een of twee kubussen tegelijk gebruiken als je stoofpot, soep of saus een beetje moet verdikken.

hoeveelheden

3 kopjes olie + 3 kopjes meel = 3 2/3 kopjes roux

1 kop olie + 1 kop bloem = 1 kop plus 3 eetlepels roux

Als een recept een roux maakt met 1/2 kop olie en 1/2 kop bloem, gebruik dan 1/2 kopje voorbereide roux, of een hoeveelheid bereide roux gelijk aan de hoeveelheid bloem die in het recept wordt gevraagd.

Om 6 tot 8 kopjes vloeistof voor een gumbo, soep of een ander gerecht te verdikken, gebruik je 1 kop bereid roux, of begin je met 1 kop bloem en 1 kop vet.

Waar je op moet letten bij het koken Roux

Na een paar minuten wordt de roux waarschijnlijk schuimend en blijft deze enkele minuten staan. Na ongeveer 10 minuten zal de roux donker worden en een notenachtige geur ontwikkelen. Na ongeveer 20 minuten begint de roux sneller te koken en moet hij voorzichtiger worden bekeken, zodat deze niet verbrandt. Verlaag het vuur indien nodig - een verbrande roux is alleen geschikt voor het afval.

Als de roux begint te roken, verlaag dan het vuur of schakel een beetje uit om de roux te laten afkoelen.

Als de olie heter wordt dan het punt waarop het begint te roken, kan dit de smaak negatief beïnvloeden.

Zie de volgende links voor meer informatie over het maken van roux , traditionele en magnetron roux en de heilige drie-eenheid van Cajun-koken .

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 200
Totaal vet 6 g
Verzadigd vet 2 g
Onverzadigd vet 3 g
cholesterol 0 mg
Natrium 705 mg
koolhydraten 31 g
Voedingsvezels 4 g
Eiwit 4 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)