In het Grieks: κόλλυβα, uitgesproken als KOH-lee-vah
Kollyva is een traditioneel gerecht dat wordt geserveerd bij begrafenissen en herdenkingsdiensten. Het wordt meestal geserveerd vanuit een grote schaal, in kopjes of op kleine bordjes uitgeschept. Er zijn veel versies, maar ze beginnen allemaal met volkoren kernels. Het wordt meestal in grote hoeveelheden gemaakt, dus iedereen die aanwezig is, kan een klein bedrag ontvangen.
Wat je nodig hebt
- 2 kilo tarwe (gepeld)
- 7/8 kopje walnoten (grond)
- 7/8 kopje amandelen (gemalen geblancheerd)
- 1 1/3 kopjes sesamzaad (geroosterd geroosterd)
- 2 1/4 kopjes kikkererwten (gemalen of kikkererwtenmeel of meel)
- 1 granaatappel (zaden)
- 1 pond suiker (banketbakker)
- 1/3 kop + 2 eetlepels rozijnen
- 2 1/2 theelepels kaneel (gemalen)
- 2 1/2 theelepels kruidnagel (gemalen)
- 2 1/2 theelepels peterselie (fijngehakt)
- 3 1/2 eetlepels zout (zee)
- 5-6 citroenblaadjes
- Optioneel: Jordan amandelen (koufeta, decoratie)
- Optioneel: zilveren dragees (decoratie)
Hoe het te maken
Was de tarwe goed. Kook 5-10 minuten in water en giet af. Breng over naar een grote pan en voeg vers water toe, bedek de tarwe plus 3 centimeter. Kook tot de tarwekorrels opengaan (in een snelkookpan duurt dit ongeveer een uur, in een gewone pot, minstens 2 uur).
Wanneer de tarwe klaar is, roer het zout erdoor, kook nog 2 minuten en haal het van het vuur.
Plaats de citroenblaadjes op de bodem van een vergiet en voeg de gekookte tarwe erover toe om te laten uitlekken.
Spreid de tarwe en citroenbladeren uit op een schone witte handdoek op een marmeren of stenen oppervlak om te drogen (ongeveer 4-5 uur).
Combineer gemalen kaneel en kruidnagel om goed te mengen.
Wanneer de tarwe volledig droog is, voeg de resterende ingrediënten toe en meng goed. Leg ze op doilies op een dienblad en decoreer ze met Jordan amandelen en zilveren dragees volgens het kerkgebruik.
Kollyva wordt geserveerd in het ophopen van eetlepels in kopjes of op kleine bordjes aan elke persoon die de begrafenis- of herdenkingsdienst bijwoont.