Een verscheidenheid aan kleine individuele petit four-achtige traktaties wordt vaak geserveerd op Zuid-Amerikaanse feesten. Quindim, een populaire kokosnoottraktatie in Brazilië gemaakt met veel eidooiers, kokos, suiker en boter, wordt vaak op deze manier geserveerd, hoewel het ook kan worden verwerkt tot één grote custard. Quindim wordt gebakken in een waterbad en de kokosnoot stijgt naar boven tijdens het bakken. De cakes worden vervolgens uit de mallen gehaald om hun sprankelende gouden hoedje van vla te onthullen. De kokosnoot wordt de zoete, taaie korst.
Wat je nodig hebt
- 8 eetlepels boter (plus 2 eetlepels gesmolten boter voor het invetten van de pannen)
- 1 1/3 kop suiker (plus meer voor het bestrooien van de pannen)
- 1/2 theelepel zout
- 14 eidooiers (plus 1 heel ei)
- 1 theelepel kokosnootaroma
- 1/2 theelepel vanille
- 1 2/3 kopjes kokos (vers of bevroren, fijn geraspt, ongezoet)
Hoe het te maken
- Smeer met een pasteiborstel boter in alle vormen van 2 mini-muffinpannen.
- Strooi suiker rijkelijk over alle vormen, draai dan de pannen om en tap het teveel eruit.
- Verwarm de oven voor op 350 graden en verwarm een pan water op het fornuis.
- Klop de boter met de suiker en het zout tot een luchtige massa.
- Zorg ervoor dat de eidooiers en het ei op kamertemperatuur zijn (u kunt ze indien nodig heel even in de magnetron opwarmen). Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elkaar. Het beslag moet glad zijn. Roer de kokossmaak en de vanille erdoor.
- Vouw de verse kokosnoot in. (Als de kokosnoot niet fijn geraspt is, verwerk deze dan eerst in een keukenmachine of blender).
- Plaats elke cupcake-pan in een grote pan met zijkanten, zoals een braadslee. Vul elke mini-cakevorm bijna vol met beslag.
- Giet het hete water in de grotere pan tot een diepte van ongeveer 3/4 inch, zodat de muffinpan in een waterbad zit , en zorg ervoor dat er geen water in het beslag komt. Het helpt soms om de pannen eerst in de oven te zetten en giet het water vervolgens in de bodempan, zodat het water niet rondsluipt terwijl u de pannen naar de oven verplaatst.
- Bak custards gedurende ongeveer 15 minuten, of totdat ze stevig aanvoelen en licht goudbruin zijn.
- Laat 15 minuten afkoelen op een rek. Om custards te verwijderen, laat u een mes rond de rand lopen om ze los te maken van de pan en draait u ze voorzichtig om of tilt u ze op. Als ze niet gemakkelijk naar buiten komen, moet je ze eerst koelen.
- Koel Serveren.
Opmerking: dit recept kan in één standaard muffinvorm worden gemaakt om 12 standaard flanjes met muffinafmetingen te maken. Het kan ook worden gemaakt in een middelgrote matrijs (6 tot 7 kopjes).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 288 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 263 mg |
| Natrium | 96 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 9 g |