Muffins zijn een populair bakkerijartikel in Zuid-Amerika, hoewel ze niet echt een traditioneel Latijns-Amerikaans gerecht zijn. Deze passievruchtmuffins hebben een vleugje passie voor passievruchten en zoete ananas die in het beslag is gevouwen. Ze zijn bedekt met een crumble gemaakt van paranoten , haver en bruine suiker, en besprenkeld met een passievrucht glazuur.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop boter, verzacht
- 1 kopsuiker
- 1 kop ongezoete yoghurt, op kamertemperatuur
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 1 kop ingeblikte geplette ananas (of andere ingeblikte ananas, uitgelekt en fijngehakt)
- Sap van 1 limoen
- 4 passievruchten (voor ongeveer 3/4 kop passievruchtenpulp), of 3/4 kop bevroren passievruchtenpulp
- 3 kopjes bloem
- 1 eetlepel bakpoeder
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel vanille
- 1/2 kopje lichtbruine suiker
- 1/4 kop ongekookte haver
- 1/4 kopje fijngehakte, geroosterde paranoten
- 3 eetlepels boter. licht verzacht
- 2 kopjes banketbakkerssuiker, gezeefd
- 2 eetlepels boter, gesmolten en afgekoeld
- 4-5 eetlepels passievruchtenpulp
- 1/2 theelepel vanille
- Snufje zout
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 425 graden.
- Snij de passievruchten doormidden en schaaf de pulp en de zaden in een magnetronbestendige kom.
- Microgolf passievruchtenpulp gedurende 30 seconden tot 1 minuut, tot zeer heet.
- Stampulp door een fijnmazige zeef, roeren en persen op pulp en zaden om alle vloeibare pulp te extraheren. Gooi zaden weg. Reserveer 5 eetlepels passievruchtensap voor het glazuur.
- In een staande mixer, room boter en suiker tot licht en luchtig.
- Klop de eieren, 3/4 kopje passievruchtenpulp, limoensap, vanille en yoghurt bij elkaar.
- Bloem, bakpoeder en zout samen kloppen.
- Voeg de vloeibare ingrediënten toe aan het boter / suikermengsel, afgewisseld met de droge ingrediënten. Werk af met de droge ingrediënten en vouw ze met de hand in. Vouw de ananas in (uitgelekt en fijngehakt). Niet teveel mengen.
- Line muffinvormpjes met papier. Vul 18 normale muffinvormpjes (of 10 jumbo) driekwart van de weg vol.
- Leg gehakte paranoten, haver en bruine suiker in een kom. Voeg 3 eetlepels boter toe. Meng de boter in de haver en de noten met je vingers, tot ze goed gemengd en kruimelig zijn.
- Strooi ongeveer 1 eetlepel haver / noot mengsel over de bovenkant van elke muffin.
- Bak de muffins op het middenrek op 425 graden gedurende 5 minuten. Verlaag het vuur tot 375 - 400 graden en bak nog eens 10 minuten.
- Controleer op doneness. Muffins moeten bij aanraking licht terugveren. Grotere muffins kunnen een extra 5 tot 8 minuten nodig hebben.
- Verwijder muffins en laat ze 5 minuten in de pan afkoelen op een rek. Verwijder muffins uit de pan.
- Klop 4-5 eetlepels passievruchtensap, gesmolten boter en 1 eetlepel limoensap in de poedersuiker. Voeg een snuifje zout en 1/2 theelepel vanille toe. Verdun met meer sap of water indien nodig, of voeg meer poedersuiker toe als het glazuur te vloeibaar is (het glazuur wordt iets steviger als het afkoelt).
- Besprenkel het glazuur over de bovenkant van muffins. Als het glazuur dikker wordt, probeer dan een paar seconden opnieuw in de magnetron te verwarmen.