10 stappen voor het drogen van wortels
Drogen van wortels met behulp van een dehydrator behoudt de fel oranje kleur, smaak en de meeste voedingsstoffen van de verse groente. Gedroogde wortels zijn geweldig in soepen (inclusief zelfgemaakte soepvoorraden ), stoofschotels en pastasauzen . Ze nemen ook weinig ruimte in beslag en wegen bijna niets, waardoor ze heel gemakkelijk op te bergen zijn.
Hoe gedehydrateerde wortelen te maken
- Als de wortelgreens nog steeds aan de wortels zitten, verwijder ze dan. Verwijder ook de uiteinden van de wortels. Composteer de bladeren en uiteinden, of bewaar ze om te gebruiken in soepbouillon.
- Boen de wortels schoon onder stromend water (gebruik een groenteborstel als je die hebt). Hoewel je misschien de wortels wilt pellen voordat je ze hebt gedroogd, is het de moeite waard ze eerst te wassen, zodat je dunschiller geen vuil opneemt en het op de wortels verspreidt (je zou ze hoe dan ook moeten wassen).
- Het pellen van de wortels is optioneel, maar dat doen we bijna altijd omdat we vinden dat wortelschillen licht bitter zijn op een manier die afbreuk doet aan de natuurlijke zoetheid van deze knol. Maar als de schillen je niet storen als je rauwe wortels eet, dan vallen ze je niet lastig als je met gedroogde wortels kookt.
- Snijd de wortelen kruiselings in cirkels van ongeveer 1/4 inch (iets minder dan een centimeter) dik. Dunner dan dit, en ze kunnen door de ventilatiegaten van sommige dehydratatietrays vallen. Dikker, en de droogtijd is langer, wat betekent een groter energieverbruik en een verminderde voedingswaarde. 1/4-inch of iets minder dan 1 centimeter is zo goed als perfect.
- Blancheer de gesneden wortelen gedurende 2 minuten. Je kunt dit doen in een stomer of in kokend water. U kunt deze stap ook overslaan, maar uw eindproduct raakt de fel oranje kleur van de wortels kwijt. Ook zorgt de blancheerstap ervoor dat de wortels sneller hydrateren wanneer u er gebruik van maakt.
- Wanneer de 2 minuten voorbij zijn, laat je de geblancheerde wortels onmiddellijk in ijswater weken of laat je ze onder koud water lopen totdat ze niet langer warm aanvoelen. Deze stap voorkomt dat de wortels blijven koken vanwege de restwarmte van de blanchering.
- Leg de geblancheerde en afgekoelde wortels op de trays van de dehydrator, zodat geen van de stukjes elkaar raken.
- Zet de temperatuur van de dehydrator op 125 F of 135 F / 52 C of 57 C. Houd dehydrator op totdat de stukken volledig droog zijn. Ze zullen leerachtig of knapperig droog aanvoelen (vergis u aan de rand van knapperig als u niet zeker weet of ze droog genoeg zijn). Dit duurt 6 tot 10 uur, afhankelijk van hoe vochtig de lucht is en hoe dik je de wortels hebt gesneden.
- Zet de dehydrator uit en laat de wortels volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat ze worden overgebracht naar opslagcontainers. Als u plastic verpakkingen gebruikt, zorg er dan voor dat ze gemaakt zijn van BPA-vrij plastic van voedselkwaliteit. Persoonlijk slaan we het plastic graag over en gebruiken we grote Mason-potten.
- Bedek goed en bewaar uit de buurt van direct licht en warmte. Dat laatste is belangrijk: gedehydrateerde wortels die tijdens de opslag aan licht en warmte worden blootgesteld, verliezen niet alleen wat van hun kleur, maar verliezen ook een deel van hun vitamine A-gehalte.
Tips voor het hydrateren van gedroogde wortels
Rehydrateer je gedroogde wortelen door er kokend water over te gieten en laat ze 15 minuten weken voordat je ze toevoegt aan soepen en sauzen. Rechtstreeks toegevoegd aan soepen, ze blijven tamelijk taai.
Gebruik de weekvloeistof als ingrediënt in de soep of saus waar je de wortels in gebruikt. Deze vloeistof bevat veel van het thiamine-, riboflavine- en niacinegehalte van de wortels, evenals een flink deel van het mineraalgehalte. En bovendien, het smaakt goed!