Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) is een van de meest populaire noodlegerechten in Korea , hoewel het eigenlijk uit China en niet uit Korea is voortgekomen. Het is de Koreaanse bewerking van een Chinese Black Bean noodleschotel met dezelfde naam, en je kunt het vinden in elk Chinees restaurant in Korea.
Jajangmyun verschilt van zijn Chinese tegenhanger, zhajiangmian, vanwege zijn saus. In China wordt de saus voor zhajiangmian gemaakt met gele sojabonenpasta, hoisinsaus of een saus gemaakt van tuinbonen. De Koreaanse versie van het gerecht, jajangmyun, is echter gemaakt met een donkere saus gemaakt van een pasta met karamel en geroosterde sojabonen. Deze pasta wordt chunjang genoemd.
Om de saus voor jajangmyun te maken, roer je de groenten, het vlees en de chunjang met sesamolie, suiker en knoflook, voeg je water en wortels toe en verdikt je het met maizena. Het resultaat is een zoutezoete, dikke donkere saus die vooral goed past bij noedels, varkensvlees en groenten.
Jajangmyun is heerlijk en bevredigend, maar niet duur om te kopen of te maken, dus het is een favoriete thuisgemaakte of meeneemmaaltijd bij bijna alle Koreanen. Het is gebruikelijk om dikke, dikke noedels gemaakt van tarwemeel te gebruiken voor jajangmyun, maar als je geen noedels kunt vinden die speciaal voor dit gerecht zijn bedoeld, kun je gemakkelijk brede boekweitnoedels of zelfs linguine vervangen.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes zwarte bonenpasta (chunjang, maar er staat ook jajang op de verpakking)
- 2 eetlepels knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepel sesamolie
- 1 el suiker
- 6 kopjes water
- 4 middelgrote aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
- 3 wortels (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 middelgrote courgette (in blokjes gesneden)
- 2 middelgrote uien (blokjes)
- 2 kopjes varkenslende (in blokjes gesneden)
- 4 el maïszetmeel
- 1/2 kopje koud water
- 3 lbs platte, dikke noedels (droog of vers). Als u deze niet kunt vinden, kunt u ook boekweit, udon of linguine-noedels gebruiken.
Hoe het te maken
- In een grote geoliede koekenpan of wok, bak varkensvlees en aardappelen 2-3 minuten.
- Voeg ui en courgette toe en bak 2-3 minuten door.
- Voeg bonenpasta, sesamolie, suiker en knoflook toe aan de pan, roer om te combineren.
- Bak 3-4 minuten.
- Voeg 6 kopjes water en de wortels toe en breng aan de kook.
- Verminder om te laten sudderen.
- Meng maïszetmeel met een half kopje koud water en giet het in de saus om het te verdikken.
- Laat 15 minuten koken, of tot de groenten gaar zijn.
- Bereid noedels voor volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Leg een grote portie noedels in een grote soepkom. Schep de jajang-saus over de noedels (myoen).
- Serveer met gesneden rauwe uien en witte azijn aan de zijkant (om op de noedels te spatten).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 850 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 11 mg |
| Natrium | 1,875 mg |
| koolhydraten | 140 g |
| Voedingsvezels | 20 g |
| Eiwit | 39 g |