Carnaval ( Carnevale in het Italiaans) is een feestelijk seizoen dat eindigt op Fat Tuesday of Martedì grasso . De beroemdste viering van het Italiaanse carnaval vindt natuurlijk plaats in Venetië, terwijl het Toscaanse kustplaatsje Viareggio bekend staat om zijn uitgebreide paradeprotesten.
Elke regio heeft ook zijn eigen speciale traktaties voor het vieren van de vakantie, hoewel degenen die het nauwst geassocieerd zijn met Carnevale vaak verschillende vormen van gefrituurd deeg (zoals cenci ), beignets (zoals frittelle di riso ) of donuts (zoals bomboloni of) zijn . Nu hou ik van warm, gefrituurd deeg bestrooid met suiker zoveel als iedereen, maar wat ik niet leuk vind, is frituren in mijn keuken.
Voor anderen die geen vetspatten willen opruimen en zich afvragen wat te doen met een pot vol gebruikte olie, hier is een recept voor migliaccio: een heerlijke, eenvoudige traktatie die traditioneel tijdens de Carnevale tijd in Napels werd gemaakt. Het is een soort lichte cheesecake, bekend als een ricotta cake of "ricotta pie" voor sommige Italiaanse Amerikanen. Het is subtiel gearomatiseerd met citroenschil en vanille, net als veel andere Carnevale- desserts, maar is niet te zwaar of zoet, waardoor het goed geschikt is voor een middagsnack ( merenda ), theetijd of zelfs voor het ontbijt met je cappuccino.
Variaties :
Naast de optionele (maar sterk aanbevolen) limoncello , kunt u gehakte gesuikerde citroen- of sinaasappelschil of rozijnen toevoegen. Probeer Meyer-citroenen te gebruiken voor meer smaak (ik maak vaak mijn limoncello met Meyer-citroenen). Of u kunt het griesmeel van griesmeel weglaten of vervangen om een glutenvrije ricotta-cheesecake te maken.
Wat je nodig hebt
- 1 kop volle melk
- 3 kopjes water
- 3 1/2 eetlepels ongezouten boter
- 2 middelgrote citroenen (gebruik voor een, een groenteschiller om 4-5 grote, brede strook van schil te maken, voorzichtig om het bittere witte merg te vermijden, voor de ander, gebruik een fijne rasp [een Microplane rasp werkt goed] om fijn te maken geschoren schil)
- 1 1/2 kop griesmeel van griesmeel
- 1 kop verse ricotta ( zelfgemaakte ricotta recept hier )
- 4 grote eieren
- 1 1/2 kopjes kristalsuiker
- 2 theelepels vanille-extract
- Optioneel: 1 1/2 theelepels limoncello (
- recept voor zelfgemaakte limoncello hier )
- Garneer: poedersuiker, zoals nodig voor serveren
Hoe het te maken
Met het ovenrek in het midden, verwarm de oven voor op 390 ° F.
Breng de melk, het water, de boter en grote reepjes citroenschil in een middelgrote steelpan met een zware bodem en een middelhoog vuur om te laten sudderen. Zodra de melk begint te borrelen, verwijdert u de reepjes schil met een schuimspaan of fijnmazige zeef en gooit u weg. Strooi het griesmeel geleidelijk in de pot, onder voortdurend roeren. Zet het vuur laag en blijf roeren totdat het mengsel dik wordt en dicht en glad wordt, 1 tot 2 minuten.
Haal van het vuur en zet opzij.
Meng in een grote mengkom de ricotta, eieren, kristalsuiker, fijn geraspte schil, vanille-extract en limoncello (indien gebruikt) en meng goed met een houten lepel of elektrische handmixer op middelhoog tot alles goed gemengd is.
Voeg geleidelijk het griesmeelmengsel toe aan het ricotta mengsel, roer goed om een glad, romig mengsel te creëren zonder grote klonten (een paar kleine klontjes zijn prima).
Boter en meel een 9-inch ronde taartvorm en breng het mengsel over naar de taartvorm. Bak tot de cake stevig is en de bovenkant is gouden bruin, ongeveer 40-45 minuten.
Laat volledig afkoelen en bestrooi het lichtjes met poedersuiker voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 333 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 114 mg |
| Natrium | 70 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 10 g |