Kosher lamsstoofschotel met recepten van abrikozen, peren en munt

Dit recept voor Kosher Lamb Stew met abrikozen, peren en munt is van Paula Shoyer's "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).

Shoyer biedt recepten met een wereldwijd thema (lees er meer over, hieronder , volgens de aanwijzingen bij dit recept), zoals deze op Marokko geïnspireerde die twee dagen van tevoren kan worden gemaakt.

"Moti Yitzhaky was automonteur voordat hij Moti's Market and Grill opende in Rockville, Maryland, waar onze gemeenschap nu een koosjere slager, bakker en supermarkt heeft, alles in één.

"Hij past dezelfde precisie toe van zijn vorige carrière tot receptontwikkeling en heeft smaakvol eten gecreëerd dat is geïnspireerd op zijn Marokkaanse afkomst en daarbuiten.

"Moti gaf me een recept dat de inspiratie was voor deze, een stevige stoofpot klaarde op voor de lente met verse peren en munt," zegt Shoyer.

Hier zijn meer recepten uit dit boek:

Kosher Sefardische Gepocheerde Vis in Pepersaus Recept

Kosher glutenvrij pistache en aardbeienbroodrecept

Wat je nodig hebt

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
• 3 ponden lam zonder been, gesneden in stukken van 1 1/2-inch (4 cm)
• 2 middelgrote uien, in twee gesneden en in dunne plakjes gesneden
• 6 teentjes knoflook, grof gehakt
• 2 theelepels citroen
• schil (van 1 citroen)
• 1/3 kop (80 ml) vers sinaasappelsap (van 1 sinaasappel)
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel honing
• 2 kopjes (480 ml) rundvlees, kip of groenten bouillon
• 1/4 theelepel zout
• 1/8 theelepel zwarte peper
• 6 ounces (170g) gedroogde abrikozen
• 1/2 kop (45 g) gesneden amandelen, geroosterd (zie Hoe toast noten, hieronder)
• 1 grote peer, niet geschild, gesneden in 2-inch (5-cm) blokjes

Hoe het te maken

Hoe noten te roosteren

• Op de kookplaat: verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur, voeg de noten toe en roer vaak tot ze goudbruin zijn aan alle kanten. Loop niet weg, want de moeren kunnen verbranden zodra je het doet.
  
• In de oven: Verwarm de oven tot 325 F (160 C). Leg de noten op een bakplaat en bak 15 tot 20 minuten, schud de pan of roer één keer, tot ze goudbruin en geurig zijn.

Maak de lamstoofpot

1. In een grote brede pan of Nederlandse oven, verwarm 1 eetlepel van de olie op middelhoog vuur.
   

1. Leg de stukken lamsbout in porties en kook met een tang om de stukken te draaien, tot ze aan alle kanten goed bruin zijn. Verdrink de pan niet. Verwijder de gebruinde stukken in een grote kom.
   
2. Voeg de uien en knoflook toe aan de steelpan plus de andere eetlepel olie en kook, schrapend over de bodem van de pan om te voorkomen dat het blijft kleven, gedurende 5 minuten, tot de uien bruin zijn. Als de uien beginnen te branden, zet dan het vuur laag.
   
3. Voeg de citroenschil, het sinaasappelsap, het kaneelstokje, de honing en de bouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.
   
4. Leg de stukken lamsvlees terug in de pan, dek af en kook op laag vuur gedurende 1 1/2 uur.
   
5. Voeg de abrikozen, amandelen en perenblokjes toe aan de pan, roer en kook nog eens 40 minuten. Voeg de munt toe, roer en serveer.

Meer over Paula Shoyer's "The New Passover Menu"

Paula Shoyer is een koosjere voedseldeskundige die "The Kosher Baker: Over 160 zuivelvrije recepten van traditioneel tot trendy" heeft geschreven, "The Holiday Kosher Baker: Traditional and Contemporary Holiday Desserts," en heeft veel van haar recepten met mijn lezers gedeeld . Bezoek www.thekosherbaker.com voor meer informatie over haar.

In haar nieuwste boek, "The New Pasover Menu," neemt Shoyer een frisse kijk op traditionele recepten voor Pesach door familiefavorieten te combineren met hedendaagse, wereldwijd geïnspireerde creaties.

Ze organiseert de 65 recepten via menu's om het koken tijdens de vakantie te vereenvoudigen (die de twee Seders, Shabbat en Yom Tov omvat, evenals vier menu's voor de weekdagen van de vakantie van acht dagen) en geeft apparatuurlijsten, tips voor vooraf voorbereide en tabelinstellingen.

Het is een visueel verbluffend boek.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	675
Totaal vet	41 g
Verzadigd vet	15 g
Onverzadigd vet	19 g
cholesterol	159 mg
Natrium	315 mg
koolhydraten	29 g
Voedingsvezels	4 g
Eiwit	47 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)