Dit recept voor Kosher Sefardische gepocheerde vis in pepersaus is van Paula Shoyer's "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
In haar nieuwste boek (lees er meer over, hieronder , volgens de aanwijzingen bij dit recept), bevat Shoyer recepten met een globaal thema zoals deze Sefardische (zie hieronder , voor het verschil tussen de Sefardische en Ashkenazische keuken) visgerecht dat gemaakt kan worden drie dagen van tevoren.
"Dit recept van Limor Decter is veelzijdig en kan worden gemaakt met elk type witte vis of zalm. Je kunt de specerijenfactor echt opscheppen door een eetlepel harissa-saus uit de winkel of wat meer chilipoeder, hete paprika of rood toe te voegen peper vlokken als je wilt.Dit gerecht kan ook worden geserveerd als hoofdgerecht tijdens de lunch tijdens de paasvakantie, "zegt Shoyer.
Er zijn nog twee recepten uit het boek die heerlijk zijn, zoals de Kosher lamsstoofschotel met abrikozen, peren en muntrecept en het Kosher glutenvrije pistache- en aardbeiplolrecept .
Wat je nodig hebt
- 2 pond (1 kg) witte vis (zoals tilapia, heilbot of bot) of zalm
- 3 eetlepels (45 ml) extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 2 middelgrote uien, in twee gesneden en in dunne plakjes gesneden
- 1 rode paprika, geboord, gezaaid en in dunne plakjes gesneden
- 1 oranje peper, klokhuis, zaadjes en in dunne plakjes gesneden
- 1 gele paprika, klokhuis, zaadjes en in dunne plakjes gesneden
- 1/4 theelepel paprika
- 3/4 theelepel kosjer zout
- Zwarte peper naar smaak
- 1/4 tot 1/2 theelepel naar keuze van chilipoeder, hete paprika, gemalen rode pepervlokken of zwarte peper
- 1 1/2 kopjes (360 ml) water
- 2/3 kop (40 g.) Los verpakte verse korianderblaadjes, gehakt
Hoe het te maken
- Snijd de vis in stukjes van 2x5 inch (5x12 cm) lang of filets mogen in de lengte doormidden gesneden worden. Opzij zetten.
- Verwarm de olie in een grote koekenpan met zijden van 2 inch (5 cm) op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en uien toe en laat 5 minuten koken.
- Voeg de rode, oranje en gele paprika toe en bak nog 4 minuten. Roer de paprika, zout en zwarte peper naar smaak. Roer het chilipoeder of de warmte naar keuze erdoor. Voeg het water toe, verhoog het vuur tot middelhoog en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, plaats de visplakjes op de knoflook, uien en paprika's, dek af en kook gedurende 5 minuten. Gebruik een vork om wat van de paprika's en uien op te rapen en op de visplakken te leggen.
- Dek af en kook nog 5 minuten. Proef de saus en voeg indien nodig meer zout toe. Bestrooi met de koriander en serveer. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Meer over Paula Shoyer
Paula Shoyer is een koosjere voedseldeskundige die "The Kosher Baker: Over 160 zuivelvrije recepten van traditioneel tot trendy" heeft geschreven, "The Holiday Kosher Baker: Traditional and Contemporary Holiday Desserts," en heeft veel van haar recepten met mijn lezers gedeeld . Bezoek www.thekosherbaker.com voor meer informatie over haar.
In haar nieuwste boek, "The New Pasover Menu," neemt Shoyer een frisse kijk op traditionele recepten voor Pesach door familiefavorieten te combineren met hedendaagse, wereldwijd geïnspireerde creaties.
Verschil tussen Sefardische en Asjkenazische gerechten
- Sefardische keuken: Giora Shimoni zegt: "De naam komt van 'Sepharad', het Hebreeuwse woord voor Spanje.Sefhardi verwijst vandaag naar Joden die in landen woonden die deel uitmaakten van de islamitische wereld.De Sefardische keuken is beïnvloed door het Midden-Oosten, het Middellandse Zeegebied en Aziatisch koken. Het omvat vaak rijst, peulvruchten, gedroogd fruit, vis, gebak en exotische kruiden. "
- Ashkenazic Cuisine: Giora Shimoni zegt: "De naam 'Ashkenaz' werd voor het eerst gebruikt in de Middeleeuwen voor joden die langs de rivier de Rijn in Noord-Frankrijk en West-Duitsland woonden.Tegenwoordig verwijst Ashkenazi naar Joden van Europese afkomst.Terwijl sommige mensen Ashkenazische gerechten zien als Boeren koken, anderen zien het als oma's troostmaaltijd. '
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 338 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 84 mg |
| Natrium | 303 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 32 g |