Raclette is een Zwitserse kaas gemaakt met volle koemelk. Het heeft een dunne, bruin-oranje schil en een stevig, soepel lichaam dat ivoor tot lichtgeel is met weinig of geen gaten. Het is geclassificeerd als halfhard. Raclette heeft een zeer onderscheidende smaak; nootachtig, licht zuur, aromatisch en vergelijkbaar met kazen van het Gruyère-type. De korst is eetbaar. Het smelt goed en wordt in veel stoofschotels gebruikt. Het kan ook in gegrilde kaassandwiches worden gebruikt.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gastronomische Gegrilde Kaas Panini
Raclette-diners
Raclette-diners zijn erg populair omdat ze zo gemakkelijk te maken zijn. Plakjes Raclette-kaas worden in kleine pannen gesmolten en vervolgens gegeten met gekookte aardappelen, augurken en gedroogd vlees. De kaas was oorspronkelijk gesmolten van het hele wiel voor het vuur en vervolgens op de plaat geschraapt, maar nu is een tafelbladtoestel populair.
Raclette-kaas kopen
Als u in Zwitserland bent, is een bezoek aan Chateau de Villa in Sierre voor een diner van "Bratchäs" of raclette een heel goed idee.
Hoe Raclette is gemaakt
Raclette is een kaas uit Zwitserland die in verschillende districten ( Kanton ) ten noorden van de Alpen wordt gemaakt. Het is gemaakt van gepasteuriseerde koeienmelk, behalve in het kanton Wallis of het kanton Wallis, waar het wordt gemaakt met rauwe melk.
Het heeft een lichtbruin getint, eetbaar korstje en een boterachtig, glad interieur dat ivoor tot lichtgeel is met weinig of geen gaten.
Het is 45% vet (droog gewicht). Raclette heeft een zeer onderscheidende smaak; nootachtig, aromatisch en vergelijkbaar met kazen van het Gruyère-type. De smaak van handgemaakte raclette varieert met het seizoen en wat de koeien voeren. Raclette met grote hoeveelheden heeft het hele jaar dezelfde smaak. Aangezien het woord raclette niet gekoppeld kan worden aan een specifieke stad of gebied en niet kan worden beschermd, moet je op zoek naar authentieke Zwitserse raclette als je de beste kaaservaring wilt.
De smaak wordt gecreëerd door gebruik te maken van melk van goede kwaliteit, bij voorkeur van koeien die met gras gevoerd worden, en speciale bacteriestammen die melkzuur en secundaire metabolische smaakproducten creëren. Het ondergaat geen propionzuurfermentatie (wat Emmentaler doet) en heeft daarom geen / weinig gaten. Het geperste kaaswiel wordt gedrenkt in een zout pekel, besmeurd met een mengsel van gist en coryneforme bacteriën (gram-positieve staven) en vervolgens in een kelder op rode dennenbanken geplaatst om te rijpen. Deze houten planken kunnen kleuren en helpen om de Schmiere of vochtige korst te creëren. Deze traditie helpt op zijn minst de kelder om een bepaalde atmosfeer te behouden die bevorderlijk is voor de kaasrijping. Het is drie tot zes maanden oud.
Raclette heeft zeer goede smelteigenschappen omdat het vetgehalte niet uiteenvalt en zich als vet verzamelt. Dit maakt het een goede kaas om te gebruiken als braadpan-topper of in het beroemde en heerlijke raclettediner. Zeer populair op oudejaarsavond in Duitsland, een raclette-party heeft bijna geen tijd om voor te bereiden en smaakt geweldig, aangezien je gewoon de kaas bruint en op je bord giet om te eten met aardappelen en augurken. Koop de kaas van tevoren, hij is meestal rond het einde van het jaar uitverkocht.
In Duitstalig Zwitserland is raclette ook bekend als Bratchäs , uitgesproken met een harde ch zoals "k." Het betekent 'gegrilde kaas'. Het is een specialiteit uit Zwitserland sinds ten minste 1291 AD toen William Tell beweerde het te eten.