Deze aardappelsoep met worst en greens lijkt te lijken op de heerlijke Toscana-soep van de Olive Garden. De gebruinde Italiaanse worst en spek maken het een stevige soep, perfect voor een lunch of een diner soep. Voeg een salade en knapperig brood toe voor een fantastische maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 3 verbindt zoete Italiaanse worst
- 2 medium
- aardappelen bakken (in de lengte doormidden gesneden)
- 2 tot 3 plakjes spek (blokjes)
- 3/4 kopje uien (in blokjes)
- 1 middelgrote tot grote kruidnagel
- knoflook (gehakt)
- 2 kopjes escarole of boerenkool (gehakt)
- 2 eetlepels kippenbout
- 4 kopjes water
- 1/2 kop
- slagroom
Hoe het te maken
- Verwijder worst uit omhulsels; bruin in een koekenpan, openbreken totdat het gaar is. Opzij zetten.
- In een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur, kook de uien en spekblokjes samen tot de uien doorschijnend zijn en spek knapperig is.
- Voeg knoflook toe en kook 1 minuut langer.
- Voeg de kipbasis, water en aardappelen toe, en escarole of boerenkool; laat 15 minuten sudderen.
- Voeg de gebrande worst en room toe. Laat het 3 tot 4 minuten sudderen en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 368 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 80 mg |
| Natrium | 235 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 29 g |