In het Italiaans betekent crudo rauw. Gelijkaardig aan sashimi , is Italiaanse crudo ruwe vis die in de piek van versheid wordt gegeten, eenvoudig gekleed, met olijfolie en citroen. Het is een manier om de beste kwaliteit vis te markeren die je kunt kopen. Dit recept voor tonijn crudo is een klassiek Italiaans gerecht, dat regionale smaken combineert zoals Meyer-citroen, olijfolie en basilicum. Je kunt dit gerecht ook maken met vis die je in een sushi-bar vindt, inclusief zeebaars en heilbot. Dit recept is niet alleen heerlijk en eenvoudig, het is ook gezond!
Opmerking: als je geen ingrediënten van topkwaliteit hebt om dit gerecht te maken, bewaar het dan een tijdje wanneer je toegang hebt tot sushi-grade vis.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond sushi-grade tonijn
- 1 citroen (in vieren, Meyer citroen indien mogelijk)
- 1/4 kop
- olijfolie
- 1 eetlepel Fleur de Sel (of een ander zeezout van topkwaliteit)
- Garneer: 6-10 basilicum of muntblaadjes
Hoe het te maken
- Koop een stuk vis dat je later kunt snijden, dwars op de korrel van het vlees, in vierkanten of rondjes van minimaal vijf centimeter. Mogelijk moet je meer vis kopen dan je nodig hebt om de presentatie goed te krijgen. Gebruik het teveel in een tartaar of een wokbakje.
- Wikkel de vis stevig in plastic en plaats hem een uur of langer in de vriezer. Controleer na een uur of het hard is, maar niet stevig. Wanneer het die staat bereikt, haal het eruit en pak je scherpste mes.
- Snijd de vis zo dun mogelijk over de korrel. Ik schiet voor een snit van ongeveer 1/8-inch. Strijk er niet tegenaan om het vlakker te maken. (Dat is carpaccio , geen crudo).
- Smeer de plakjes in de olijfolie en zet in een afgesloten bakje in de koelkast op een bedje van ijs gedurende minstens 20 minuten, of maximaal een uur.
- Om te serveren, haal je de vis uit de koelkast. Giet op de plaat wat olijfolie (die je niet in de marinade hebt gebruikt) op het bord en schik de plakjes erover. Elke gast zou een kwart van de citroen en een klein schaaltje met het zeezout moeten krijgen, of je kunt de vis vlak voor het opdienen zout.
Cook's Note
- Ik hou ervan om de basilicumblaadjes in een patroon met de vis te schikken, maar je kunt ze fijn snijden en de vis ermee bedekken. De sleutel van crudo is dat alles er goed uitziet, maar wees eenvoudig. Maak de smaak of presentatie niet rommelig met te veel ingrediënten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 143 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 1,244 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 10 g |