Cold Zucchini Soup heeft een heerlijk gladde, dikke textuur, eenvoudigweg uit de hoeveelheid courgette, geen zetmeelhoudende verdikkers in zicht. Maak het romiger met de toevoeging van room of yoghurt, als je wilt. Het is perfect voor het gebruik van vruchtbare en goedkope courgettes, en maakt een heerlijk verkoelende maaltijd! Dit is een geweldige gekoelde zomersoep voor warme nachten.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote ui
- 1 eetl. olie of boter
- 1/2 theel. zout (plus meer naar smaak)
- 4 middelgrote courgette
- 3 tot 4 kopjes plantaardige of kippenbouillon
- Optioneel: 1/4 tot 1/2 kop zware room, zure room of volle melkyoghurt
- Optioneel: vers gemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Hak de ui fijn. Verwarm een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg olie of boter toe. Als het vet heet is, voeg je de ui en het zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de ui doorzichtig en zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Snijd ondertussen de courgette bij en snijd hem in stukken. Voeg courgette en bouillon toe aan de ui. Verhoog de hitte om aan de kook te brengen en verlaag vervolgens de hitte om rustig te blijven sudderen en kook, onder af en toe roeren, tot de courgettes heel zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
- Indien nodig in batches werken, soep in een mixer of keukenmachine rooien tot het heel zacht is (minstens 1 minuut per batch).
- Doe gepureerde soep in een grote kom of een afsluitbare container. Dek af en laat afkoelen tot het koud is.
- Als je klaar bent om te serveren, roer er dan room of yoghurt bij, en voeg zout naar smaak toe (merk op dat soep een beetje peper nodig heeft, als je wilt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 45 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 12 mg |
| Natrium | 629 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |