Hoe maak je zelfgemaakte groentesoep

01 van 07

Begin met heerlijke verse groenten

Zelfgemaakte soep is veel gemakkelijker te maken dan de meeste mensen denken, plus het is een fantastische manier om veel groenten te eten. Deze stapsgewijze handleiding is bedoeld om u te laten zien hoe u groentesoep maakt zonder een recept te gebruiken.

De bedragen worden hier vermeld, maar ze zijn flexibel. Zeer flexibel. Voel je vrij om te spelen met de verhoudingen op basis van je smaak en wat er op de markt of in je koelkast staat. Het is de basismethode om de soep samen te stellen die belangrijk is.

Of je nu een grove groentesoep wilt maken of een romige (gepureerde) groentesoep (zoals de hierboven afgebeelde courgettesoep), de methode is hetzelfde. Het enige verschil is dat je voor grove soepen een beetje voorzichtiger bent om de groenten in even, hapklare of kleinere stukjes te snijden voor zelfs koken en gemakkelijk eten. Romige soepen worden aan het einde gepureerd, dus hoe de groenten eruit zien gaan in de soep doet er niet toe.

Welke groenten werken? Probeer een van de onderstaande groenten, alleen of in combinatie:

• Artisjokharten
• asperge
• Beets
• Broccoli
• Spruitjes
• Kool
• Wortels
• Bloemkool
• Knolselderij
• Chiles
• Tuinbonen
• Groene erwten
• champignons
• Nettles
• pastinaak
• Zoete maïs
• tomatillos
• Tomaten (zorg ervoor dat je ze eerst zaait en voor een mooiere soep, schil ze ook)
• rapen
• Winterpompoen
• Courgette

Merk op dat je de sterkere smaak van kruisbloemige groenten zoals broccoli of kool kunt temmen door ze te gebruiken met milder smakende aardappelen. Ook kunt u soepen gemaakt met bladgroente zoals spinazie verdikken door ze te gebruiken met zetmeelrijke groenten zoals aardappelen of knolselderij.

02 van 07

Cook the Aromatics

De beste soepen worden gemaakt met een basis van smaak die verder gaat dan alleen de belangrijkste groente (s). Als je een dikke soep wilt maken en het niet uitmaakt of de soep vegetarisch is, kun je zelfs beginnen met het koken met een paar plakjes gesneden spek, pancetta of worst, als je wilt. Hoe dan ook, sauteeing van 1 tot 2 kopjes gehakte ui, prei, selderij en / of wortel om te starten geeft de soep een grotere smaakdiepte. Een eetlepel gehakte knoflook, gember en / of chilipepers kan nog meer smaak toevoegen. Een karaf theelepeltje of zo van specerijen zoals gemalen komijn, paprika of koriander zal het smaakprofiel nog meer verhogen. Hier spelen met smaakcombinaties brengt een oneindige variëteit aan groentesoepen in handen.

Begin met het smelten of opwarmen van een paar eetlepels boter, olijfolie, plantaardige olie of gereserveerd spekvet of spek in een grote pot. Als je vlees wilt toevoegen, voeg je dat toe en bak je tot het vet bevat. Anders, begin met de langer-kokende aromaten zoals ui, prei, selderij of wortel. Bestrooi met 1/2 theelepel zout en kook, onder roeren, tot de aromaten zijn verzacht, 3 tot 5 minuten.

Voeg dan eventueel gehakte knoflook, geraspte verse gember of fijngesneden chilipepers toe als je ze wilt gebruiken. Roer en kook tot het mengsel zeer geurig wordt, ongeveer 1 minuut. Strooi nu in de kruiden, indien aanwezig, die u wilt gebruiken. Roer om alles te combineren en kook totdat het mengsel opnieuw begint te sissen, ongeveer 30 seconden.

03 van 07

Voeg de groenten toe

Nu is het tijd om de belangrijkste gebeurtenis toe te voegen: de stergroente (n) van uw soep. U wilt ongeveer 6 kopjes gesneden groenten. Denk eraan, als je de soep gaat pureren, kunnen de groenten behoorlijk ruw worden gehakt.

04 van 07

Voeg de vloeistof toe

Het heeft geen zin om te liegen: zelfgemaakte voorraden (zoals deze kippenbouillon ) maken de beste soepen. Dat gezegd hebbende, kun je absoluut heerlijke, heerlijke, hunkerende gerechten maken met in de winkel gekochte bouillon of zelfs gewoon oud water. Welke vloeistof je ook gebruikt, voeg genoeg toe om de groenten te bedekken, waarschijnlijk ongeveer 6 kopjes als je de vermelde hoeveelheden hebt gevolgd.

Tot een kopje van deze vloeistof kan wijn of bier zijn, als je wilt. Als je alcohol wilt gebruiken, voeg dan eerst het toe, breng het aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten sudderen voordat je de rest van de vloeistof toevoegt - dit zal helpen om de alcoholsmaak te koken, de smaak van de wijn of het bier, en houd de soep van het proeven van boozy.

Breng alles aan de kook en verlaag vervolgens het vuur om rustig aan te laten sudderen. Kook tot de groenten zacht zijn.

05 van 07

Roer de laatste toevoegingen bij & pas de kruiden aan

Voor grove soepen kun je gekookte pasta, rijst, gerst of ander zetmeel toevoegen nadat de groenten zijn gekookt (je kunt ze natuurlijk in de soep garen, maar het leidt tot een zeer zetmeelrijke laatste bouillon en het is lastig om alles te krijgen om te koken volgens hun beste textuur).

Voor soepele soepen is het nu tijd om room, melk, crème fraîche , zure room of yoghurt toe te voegen om het extra romig te maken. U kunt zoveel of zo weinig toevoegen als u maar wilt. In sommige gevallen (zoals deze bloemkoolsoep ) voeg je eerst een minimale hoeveelheid bouillon toe en vervolgens voldoende melk om het romig te maken zonder een ton vet. In andere gevallen (zoals deze Butternut Squash Soup ), voegt een minimale hoeveelheid room, crème fraîche of zure room net die aanraking van fluweelzachtheid toe aan een anders vegetarisch beladen soep.

Dit is ook het moment om verse kruiden toe te voegen - tijm, peterselie, dille, munt - die u aanspreken. Zachte, mildere kruiden zoals peterselie, koriander of munt kunnen door het handjevol worden toegevoegd als je dat wilt. Maar sterkere kruiden zoals rozemarijn of oregano ... voeg ze toe in kleine 1/2-theelepel hoeveelheden en smaak voordat je er meer toevoegt.

Welke soep je ook maakt, nu je alle ingrediënten in de pot hebt, proef het. U zult naar alle waarschijnlijkheid zout moeten toevoegen. Voeg zout toe in stappen van 1/2-theelepel, roer om het op te nemen en op te lossen voor het proeven. En wat moet je proeven als je dat kleine lepelje nipt? Een duidelijke opleving van de smaak.

06 van 07

Meng of pureer, als je zo geneigd bent

Als u een romige soep wilt maken, zorg dan dat de groenten gaar zijn en roer ze vervolgens in een staafmixer of in batches in een blender of keukenmachine. Merk op dat als je een hete vloeistof ronddraait, je de bovenkant van de blender of keukenmachine moet bedekken met een schone theedoek om jezelf tegen bijna zekere splatters te beschermen.

De sleutel tot een zeer soepele romige soep is om het langer te laten wervelen dan je denkt dat nodig is. De soep wordt vrij snel gemengd, maar als je het blijft ronddraaien, krijgt het een romiger, gladdere textuur die gewoon heerlijk is.

07 van 07

Garneer en serveer

Zelfs de eenvoudigste garnering maakt een kom soep speciaal. Een vermaling van zwarte peper, een scheutje extra vierge olijfolie, een rasp van Parmezaanse kaas zijn allemaal supergemakkelijke, maar smaakvolle verpakkingsopties. Voor tips over garnering als een pro, bekijk Secrets to Slurpable Homemade Soups .