Deze eenvoudige soep is gemaakt van alleen maar kardoenen en ui in bouillon met een beetje room, maar de smaak is veel complexer dankzij de part-artisjok, deels bleekselderij, deels aardappelsmaak van de kardoen.
Merk op dat kaartjes een scherpe tanninerijke rand hebben en zelfs een beetje bitter zijn, net zoals artisjokken. Cardoons verschillen enorm in hoe bitter of tannine ze zijn, en mensen variëren enorm in hun tolerantie. Sommige mensen geven de voorkeur aan het eerst blancheren van de kaartjes en laten ze leeglopen voordat ze verder gaan met het recept.
Wat je nodig hebt
- 1 bos (ongeveer 2 pond) kaarthouders
- 2 eetlepels citroensap of azijn
- 1 ui
- 1 eetlepel boter
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- 4 tot 6 kopjes
- kippenbouillon of groentebouillon
- 1/4 tot 1/2 kop zware room
- Optionele garnituren: gehakt bieslook of peterselie, kleine croutons, verkruimeld spek en / of Parmezaanse krullen
Hoe het te maken
1. Knip de pitten af en pel ze, zorg ervoor dat de grote vezelachtige vezels eruit komen. Ernstig, ondanks elke verleiding van het tegendeel, niet beknibbelen op de trimming stap! Snijd in stukken van 2 inch. Doe het citroensap of azijn in een grote kom met koud water. Leg de stukken kardoen in het water terwijl u ze afsnijdt (dit voorkomt bruin worden).
2. Schil en hak de ui fijn (de soep wordt gepureerd, dus de algemene half-gelijkmatigheid van het hakken is belangrijker dan de exacte grootte).
3. Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en het zout toe en kook, onder roeren tot de uienstukken net zijn verzacht, ongeveer 3 minuten.
4. Tap de kardoenen af, spoel ze af met koud water en voeg ze toe aan de pot. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur lager om een goede stand te houden, dek de pot gedeeltelijk af en kook tot de balletjes zacht zijn, 45 tot 60 minuten. Ja, het is een lange tijd, maar een niet-gaare kardoen zal niet smaken in een heerlijk soepele soep en zal niet goed smaken.
5. Werk in batches, roer de soep in een blender tot een gladde massa. Als je een staafmixer voor handmatige onderdompeling hebt, is dit een goed moment om het te vernietigen en goed te gebruiken. Merk op dat je voor een gladdere, meer verfijnde textuur de soep door een zeef- of voedselmolen moet laten lopen. Het maakt niet uit hoezeer je het vermengt, het vezelachtige karakter van de kaartlezers is bijna onmogelijk te verminderen zonder enige vorm van inspanning.
6. Doe de soep terug in de pan en verwarm op laag vuur en roer de room erdoor. Serveer warm gegarneerd zoals je wilt.