In het Grieks: κουλακλί μαντί, uitgesproken als koo-lahk-LEE mahn-DEE
Griekse vluchtelingen in de vorige eeuw brachten dit voorbeeld van de traditionele keuken van Kappadokia naar Griekenland, en dit recept voor knotjes met gehakt vlees landde in Kavala in het noordoosten van Griekenland.
Hapklare dumplings gevuld met gehakt (gehakt) worden geserveerd met een heerlijke yoghurt en knoflooksaus. De sleutel tot dit recept is het deeg, dat dik genoeg moet zijn om de vulling tijdens het koken te houden, maar dun genoeg om een lichte verpakking te produceren.
Geniet van dit Griekse gehakt knoedels met Yoghurt saus recept!
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 2 1/4 kopjes bloem (universeel)
- 7 ons water
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel olijfolie
- Voor het vullen:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 1 1/5 pond rundvlees (gemalen)
- 2 eieren
- 1/2 bosje peterselie (vers, fijngehakt, bladeren en top 1 inch stelen)
- 1 theelepel zout (zee)
- 1/2 theelepel peper (versgemalen)
- 1 theelepel olijfolie
- 3 ½ oz zout water (1 theelepel zout, vul met water)
- Voor de saus:
- 1 kopje yoghurt (Griekse of dikke, gespannen yoghurt - zie hieronder)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
Hoe het te maken
Maak de saus: combineer de Griekse yoghurt met de knoflook en laat afkoelen. (Als dikke Griekse yoghurt niet beschikbaar is, kunt u uw eigen dikke yoghurt maken met behulp van commerciële volle, magere of magere yoghurt.)
Maak het deeg: combineer het water, zout en olie in een kom. Voeg de bloem langzaam toe, meng eerst met een lepel en dan met de handen, tot het deeg zacht en kneedbaar is. Bedek de kom met een handdoek en laat het deeg 15 minuten rusten.
Terwijl het deeg rust, maakt u de vulling.
Maak de vulling: voeg olie toe aan een braadpan en bak de ui op middelhoog vuur tot ze zacht is. Voeg gemalen rundvlees toe en blijf sauteren tot het aan alle kanten lichtbruin is (ongeveer 5 minuten), roer met een houten lepel. Roer peterselie, zout en peper erdoor. Zet het vuur laag en voeg 2 hele eieren toe, roer onmiddellijk om goed te mengen.
Verwarm de oven voor op 200 ° C (390 ° F).
Maak de dumplings: Verdeel het deeg in 3 gelijke delen. Kneed elk deel een paar minuten en rol het vervolgens uit tot ongeveer 1/16 - 1/8 van een inch dik. Snijd het deeg in vierkantjes van 3 inch. Plaats een theelepel vulling in het midden van elk vierkant. Til de vier hoeken van het deeg op en trek samen in het midden om de vorm van een kleine portemonnee te creëren (zie foto). Ga door tot al het deeg (of alle vulling) is gebruikt.
Vet een bakblik in met olie en plaats de balletjes ongeveer 1/3 inch uit elkaar. Bak gedurende 30 minuten op 390F (200C). Voeg het zoute water toe, zet de oven uit en laat de dumplings 5 minuten in de oven staan om de vloeistof te absorberen.
Serveer de warme dumplings met de gekoelde saus.
Recept: Eleni Kritsiotou
Bijgedragen door FT on the Road in Kavala en Mama's Kitchen
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 434 |
Totaal vet | 22 g |
Verzadigd vet | 7 g |
Onverzadigd vet | 12 g |
cholesterol | 156 mg |
Natrium | 929 mg |
koolhydraten | 23 g |
Voedingsvezels | 2 g |
Eiwit | 34 g |