Dit recept produceert tofu met een frisse, smaakvolle coating. Voor de beste textuur, zorg ervoor dat de tofu goed wordt uitgelekt.
Wat je nodig hebt
- 1/3 kop sesamzaad
- 1 pond extra-stevige tofu, in de lengte gesneden in 8 plakken, goed gedraineerd en klopte droog (zie opmerking hieronder)
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 middelgrote rode paprika, klokhuis, bezaaid en in dunne plakjes gesneden
- 1 middelgrote gele paprika, klokhuis, zaadjes en in dunne plakjes gesneden
- 1 1/2 eetlepels geschilde, fijngehakte verse gember
- 1 theelepel
- donkere (Aziatische) sesamolie
- 1 eetlepel
- tamari of sojasaus
Hoe het te maken
1. Leg de sesamzaadjes op een klein bord. Drijf de tofu-plakjes in de sesamzaadjes om ze aan alle kanten te coaten.
2. Verwarm in een grote koekenpan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg de tofu toe en kook tot het goudbruin is, ongeveer 3 minuten aan elke kant. Breng de tofu over naar een serveerschaal.
3. Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de pan. Voeg de ui, paprika en gember toe en kook, vaak roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 8 minuten.
Roer de sesamolie en tamari erdoor. Haal van het vuur. Serveer de groenten met de tofu.
Recept Opmerkingen en tips
• Tofu aftappen betekent eenvoudigweg het water waarin de tofu is ingepakt, uitpersen. Drukken houdt in om het in doek of papieren handdoeken te wikkelen om het op de badstof te laten zitten, verzwaard, om het overtollige water binnenin weg te duwen. Er zijn verschillende redenen om het water uit tofu te persen, inclusief om het steviger en taaier te maken, om ruimte te maken om andere vloeistoffen en kruiden te absorberen, zoals marinades en kruidenwrijven, en om verdunnende sauzen en dressings te voorkomen.
• Tofu wordt gemaakt door sojamelk te scheiden in wrongel en wei (een dunne, licht-amberkleurige vloeistof), de wrongel samen te drukken, de resulterende sojakaas in blokken te snijden en ze in de wei of het water te verpakken. De hoeveelheid wei die uit de sojamelk-wrongel wordt geperst tijdens het tofu maken, bepaalt uiteindelijk de textuur. Zachte tofu (ook wel Japanse tofu genoemd) heeft een zachte consistentie, wat goed is voor het maken van dipsauzen, dressings en desserts. Stevige tofu heeft een gemiddelde dichtheid en is het beste type om te gebruiken bij het maken van tofu-salades en roerei. Extra stevige tofu is compact, houdt plakjes of blokvormen goed vast en is ideaal voor koteletten en geroerbakte gerechten. Silken tofu heeft een zachte, vla-achtige textuur en wordt aseptisch verpakt in 10-ounce recipiënten die geen koeling nodig hebben. Hoewel de zijden variëteit zachte, stevige en extra stevige texturen bevat, zijn ze allemaal redelijk zacht en zacht.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 309 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 252 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 16 g |