In het Grieks: φύλλο, uitgesproken als FEE-lo
Phyllo is het deeg dat wordt gebruikt in een verscheidenheid aan Griekse zoete gebakjes en hartige gerechten, zoals baklava en spanakopita. De dunne lagen zorgen voor vlokkige resultaten, maar kunnen ook een uitdaging zijn om mee te werken. Door geduldig te zijn en enkele eenvoudige stappen te volgen, kunt u echter leren omgaan met dit delicate deeg.
Hoewel filodeeg gemakkelijk in de meeste markten bevroren is, heeft vers gemaakt filodeeg (ook gespeld als "filo") altijd de voorkeur en het is niet moeilijk om te maken. Als het deeg compleet is, moet u het deeg in dunne vellen omzetten - u kunt een pastamachine gebruiken of met een deegroller uitrollen ; de laatste heeft tijd en ervaring nodig om onder de knie te krijgen (zie hieronder voor speciale instructies). Merk ook op dat de techniek voor het maken van het deeg verschilt afhankelijk van de methode die u gebruikt om het deeg uit te rollen.
Dit recept vraagt om raki, een ongezoete, anijssmaaklikeur, maar je kunt witte azijn vervangen als je daarvoor kiest. Ook is de sleutel tot een succesvol deeg het gebruik van het heetste kraanwater dat mogelijk is. Het deeg is ideaal voor kleine gebakken en gebakken pasteien, evenals pan-sized taart korsten.
Wat je nodig hebt
- 8 kopjes
- meel voor alle doeleinden (plus meer voor werkoppervlak)
- 1 1/4 tot 1 1/3 kopjes heet water
- 2 theelepels raki (of
- witte azijn )
- 2 theelepels extra vierge olijfolie
- Sap van 1 citroen
Hoe het te maken
Een pastamachine gebruiken
- Meng alle ingrediënten in een grote kom en meng met de hand totdat het bij elkaar blijft.
- Op een met bloem bestoven oppervlak kneden met de hand gedurende 15 tot 20 minuten tot het zacht en smeedbaar is, met een zacht gevoel.
- Wikkel in plasticfolie en bewaar het 's nachts voor gebruik. Verdeel het deeg in 18 tot 20 gelijke stukken.
- Om fllloblaadjes te maken, voert u de deegstukken door de pastamachine. Begin met instelling 1 (de dikste) en laat het deeg een aantal keer doorlopen, waarbij u het instellingsnummer verhoogt telkens wanneer u het doorzet. Voor gebak, eindig bij instelling 9; als je kleine gefrituurde pita's (pasteien) maakt, gebruik je instelling nummer 6.
- Ongebruikte fyllo kan tot 10 dagen na het maken in de koelkast worden bewaard, in luchtdichte verpakking.
Een deegroller gebruiken
- Voeg 6 kopjes bloem toe aan een grote kom (de resterende 2 kopjes zullen worden gebruikt bij het uitrollen van het deeg). Maak een put in het midden en voeg water toe (begin met 1 kopje) en raki of azijn. Combineer met een vork. Voeg de olijfolie en het citroensap toe en blijf mengen, voeg indien nodig meer water toe om een zacht deeg te maken.
- Draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het met de hand, indien nodig met de handen in de olie, tot het deeg ongeveer 10 minuten zacht, kneedbaar en glad is.
- Verdeel het deeg in 18 tot 20 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een ongeveer ovale vorm, ongeveer 18 tot 19 inch doorsnede, besprenkel het werkoppervlak en filodeeg met bloem om te voorkomen dat het blijft plakken.
Notitie
Bij gebruik van de deegrolmethode zullen de vellen ongeveer de dikte van twee vellen kopieerpapier hebben. Na verloop van tijd, als u bekend raakt met de textuur en het walsen, moet u het deeg nog dunner kunnen maken; het uitrollen tot de dikte van commercieel filodeeg - wat met een machine gebeurt - kan echter nooit worden bereikt. Opgemerkt moet worden dat zelfs de dikte van het kopieerpapier een fijne en schilferige korst zal produceren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 25 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 71 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |