Deze eenvoudige Pineapple Cake heeft een frisse smaak en een prachtige zachte en fluweelachtige textuur. Ik hou van taarten met fruit in het beslag. Het fruit voegt vocht en veel smaak toe aan deze zachte cake . Ik denk dat het helpt dat het ook langer vers blijft. En het limoensap voegt een beetje een kick toe aan dit zoete en zure gebak. De gemalen amandelen voegen een beetje crunch toe aan de cake en maken het ook malser, omdat het de glutenvorming van de bloem verstoort.
Dit is een goede cake om te vermaken, omdat het een menigte dient. Je moet minstens 16 porties uit een 13 "x 9" pan halen, afhankelijk van de eetlust van je gasten en de grootte van het diner.
Dit recept komt uit mijn kookboek Everything Tex Mex, (dat je op Amazon.com kunt kopen) en is een geweldige afsluiter van een Tex-Mex-diner. Serveer het na een maaltijd van taco's of burrito's. Het is een mooie zoete afdronk en een verkoelende toets na een pittig menu. Ik houd er ook van om het te serveren na een diner met pasta of een stevige braadpan. In feite is er geen maaltijd die deze taart niet zou aanvullen!
Wat je nodig hebt
- 1 (8 ounce) kan ananas verbrijzelen
- 2-1 / 2 kopjes
- meel
- 1-1 / 2 kopjes suiker
- 4-1 / 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 kop gereserveerd ananassap
- 2 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels karnemelk
- 3/4 kop plantaardige olie
- 1 theelepel vanille
- 4 eieren
- 1/2 kopje gemalen amandelen
- 1 (8 ounce) pakket roomkaas, verzacht
- 1/4 kop boter, verzacht
- 4 kopjes poedersuiker
- 1-2 eetlepels limoensap, indien nodig
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 325 ° F. Spuit een 13x9 "pan met bakspray met bloem, zet opzij.
Laat de ananas goed leeglopen, gebruik een klein zeefje en druk op ananas om zoveel mogelijk sap te onttrekken. Bewaar sap (er moet ongeveer 1/2 kop zijn) en ananas.
Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, zout, gereserveerd ananassap, limoensap, karnemelk, plantaardige olie, vanille, eieren en gemalen amandelen; sla gedurende 2 minuten op gemiddelde snelheid.
Giet het beslag in de voorbereide pan. Bak gedurende 30-40 minuten of tot de tandenstoker in het midden is gestoken, er schoon uitkomt. Koel de cake volledig af op een rooster.
Voor het berijpen , in een middelgrote kom, combineer de roomkaas en de boter; kloppen tot luchtig. Voeg 2 kopjes poedersuiker en gereserveerde ananas toe en klop goed. Voeg overblijvende poedersuiker en limoensap toe als dat nodig is voor de gewenste strooibestendigheid.
Frost de afgekoelde cake met de roomkaas frosting.
Copyright 2006, F + W Publications, Inc. Alle rechten voorbehouden
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 442 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 74 mg |
| Natrium | 333 mg |
| koolhydraten | 58 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |