Samen met groene thee , rode bonen en gember gearomatiseerde ijsjes, is zwart sesamijs nog een andere populaire smaak van ijs in de Japanse keuken. Hoewel deze smaken per traditionele westerse cultuur niet traditioneel lijken, zijn ze vrij mainstream in de Japanse keuken .
Sesamzaad heeft een lange geschiedenis in de Japanse keuken en is vooral populair als ingrediënt in saladedressings en sauzen. De entree van sesamzaadjes, met name zwarte sesam, is niet verrassend als dessertingrediënt.
Nuri goma, of zwarte sesampasta, is een gezoete pasta gemaakt van zwarte sesam en honing. Het kan op dezelfde manier worden gebruikt als jam en smaakt heerlijk wanneer het op een plakje gewone toast wordt uitgesmeerd. Nuri Goma kan ook worden verwerkt in verschillende bakproducten, desserts of voedingsmiddelen om aardachtige, nootachtige en geroosterde smaken van sesam aan een gerecht toe te voegen. Het is gemakkelijk verkrijgbaar bij Japanse supermarkten, maar het kan ook thuis worden gemaakt. Een recept voor zwarte sesampasta is hier beschikbaar.
Het recept voor dit ijs is gebaseerd op een basis vanille-ijs dat room, melk, suiker en vanille-extract gebruikt met de toevoeging van gemalen geroosterde zwarte sesamzaden. De toevoeging van de gemalen zwarte sesamzaadjes aan het vanille-ijs zorgt ervoor dat dit bijna lijkt op een ijs met koekjes en room of chocoladesmaak. De optionele toevoeging van nuri goma verbetert niet alleen de nootachtige en geroosterde sesamaroma 's naar het ijs, maar het zal ook de kleur van het zwarte sesamijs veranderen in een lichtgrijze kleur.
Let op, als u ervoor kiest om meer nuri goma (zwarte sesampasta) toe te voegen dan wat in het onderstaande recept wordt vermeld om de donkere kleur van het ijs te versterken of meer sesamaroma, de toegevoegde suiker of in het geval van de pasta toe te voegen, schat, zal het ijs verzachten. Als u daarnaast de hoeveelheid gemalen sesamzaad in het onderstaande recept verhoogt, wordt de textuur korreliger.
Sommige roomijsrecepten worden gemaakt met de toevoeging van eierdooiers wat hen bevroren vla maakt, niet het traditionele roomijs dat van room wordt gemaakt en omvat niet het gebruik van eierdooiers. Dit zwarte sesamijs is een traditioneel ijsrecept, geen bevroren custard.
Speciale uitrusting: dit recept vereist het gebruik van een ijsmachine.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes volle melk
- Driekoppige suiker
- 2 kopjes zware slagroom
- 1 eetlepel vanille-extract (puur)
- 2 eetlepels zwarte sesampasta ( nuri goma )
- 3 eetlepels zwarte sesamzaadjes (Kurogoma, geroosterd en fijn gemalen)
- Garneer: zwarte sesamzaadjes
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom volle melk en suiker met een staafmixer tot de suiker is opgelost (ongeveer 2 - 3 minuten).
- Voeg vervolgens room, vanille-extract, zwarte sesampasta (nuri goma) en geroosterde en fijngroene zwarte sesamzaadjes toe. Meng gedurende 1 tot 2 minuten tot volledig opgenomen. Giet het mengsel in de kom van je ijsmachine en laat het ronddraaien voor ongeveer 25 of volgens de instructies van je ijsmachine.
- Breng het ijs, dat een beetje zacht is, over in een vrieskist die kan worden verzegeld en ongeveer twee uur lang gratis tot het ijs stevig is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 179 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 37 mg |
| Natrium | 24 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |