Als een Thaise chef, maak ik nu al meer dan twintig jaar Tom Yum Soup, het aanpassen van het recept om het steeds beter te maken. Toen ik voor het eerst van deze ongelooflijke soep nipte, werd ik overvallen door de bijna bedwelmende smaken citroengras, knoflook, limoen, kokosmelk en chili in combinatie met een kippenbouillon en aangevuld met garnalen. Als je van pittig houdt, adviseer ik ofwel verse rode chilipepers of je krijgt een fles chilipeper en voegt overal een paar druppels tot een paar theelepels toe. Of laat de chili achter voor een geweldige, milde Tom Yum. Als je eenmaal deze speciale Thaise soep hebt gemaakt, beloof ik dat deze altijd op je familiefavorietlijst blijft staan. Zoals mijn man zegt: "Zet het in de rotatie!"
Wat je nodig hebt
- 12 tot 14 middelgrote garnalen (of 8 tot 10 grote, rauwe, schelpen achtergelaten of verwijderd (zie opmerking onder recept)
- 6 kopjes bouillon (kip)
- 1 stengel
- citroengras (lagere 1/3 fijngehakt)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3 el. ui (fijngehakt)
- 6 theelepels. galangal (of gember)
- 3 bladeren
- kaffir limoen (als je ze niet kunt vinden, gebruik dan laurierblaadjes)
- 1 theelepel. limoensap (of citroensap)
- 1,5 eetl.
- vissaus
- 1/2 el. sojasaus
- 1 wortel (dik, gesneden)
- 1 tot 2 kopjes paddenstoelen (shiitake of je favoriete paddenstoelen, geheel links)
- 1 kleine courgette (in halve manen gesneden)
- 1 kop tomaten (kers, in tweeën gesneden)
- 1/4 tot 1/3 kan kokosmelk (meer of minder toevoegen naar smaak)
- 1 theelepel chili-olie
- 1/3 kop koriander (vers)
- Optioneel: bruine suiker naar smaak, gemalen chili pepervlokken
Hoe het te maken
- Giet bouillon in een diepe kookpot en zet de warmte op middelhoog. Voeg geprepareerd citroengras toe , inclusief de bovenste delen van de stengel die je niet fijngehakt hebt. Kook hard 5 tot 6 minuten om te verzachten.
- Voeg knoflook, ui, laos of gember, limoenblaadjes (of laurierblaadjes), limoen- of citroensap, vissaus, sojasaus en wortels toe. Zet het vuur iets lager, bedek het en laat het 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg paddenstoelen en courgette toe en laat nog 5 minuten licht koken.
- Voeg garnalen en kerstomaatjes toe. Kook 3 minuten, of tot de garnalen roze en mollig zijn.
- Zet het vuur laag en voeg 1/4 blik kokosmelk plus nog meer vissaus toe naar smaak. Dit is waar de soep tot zijn perfectie komt. Test-test voor de meest smaakvolle die u kunt maken zonder te over te zilt, voeg meer vissaus toe totdat u tevreden bent met de smaak. Als u specerijen wilt, voeg dan de chili-olie, verse chili of chili-vlokken toe. Als je te zuur bent voor jouw smaak, voeg dan een beetje bruine suiker toe. Als het te zout is geworden, voeg dan een scheutje limoensap toe. Voeg meer kokosmelk toe als u wilt dat uw soep rijker / romiger wordt, of als hij te sterk is voor uw smaak.
- Serveer met vers gesprenkelde koriander en geniet ervan!
Naar Shell of niet naar Shell? Hoewel ze tijdens het eten soms rommelig zijn om te verwijderen, zorgt het weglaten van de schaaltjes voor garnalen ervoor dat de soep oneindig veel meer smaak krijgt. In Thailand is wat koks soms doen de schelpen verwijderd, maar voeg ze toe aan de soep en verwijder ze vlak voor het eten. Hoe dan ook, je krijgt een boost meer smaak. Probeer het eens!