Kinpira Gobo is een traditioneel Japans gerecht dat vaak thuis wordt geserveerd, meestal geserveerd in een bento-box . Het is perfect voor lunch en drukke doordeweekse diners wanneer je nog een ding voor het menu wilt.
Kinpira betekent een kookstijl die je roert en laat sudderen met suiker en sojasaus. De meest gebruikte ingrediënten voor Kinpira zijn gobo (kliswortel) en wortel, maar lotuswortel is een ander veelgebruikt ingrediënt voor deze kookstijl. De naam Kinpira komt van de legendarische krachtpatser en dat toont aan hoe voedzaam het gerecht echt is.
Burdock is al duizenden jaren een belangrijke botanische in westerse folkloristische kruidengeneeskunde en traditionele Chinese geneeskunde, vooral gewaardeerd om zijn reinigende en huidverzachtende eigenschappen. De hele plant is eetbaar en is een populaire groente in Azië, met name in Japan.
Gobo is hard en ziet eruit als een boomwortel, maar wordt tijdens het garen behoorlijk zacht en heeft dan een milde, maar aparte smaak. Hoewel Gobo niet veel vitamines bevat, heeft het veel vezels en mineralen. Er kan een detox-effect op u zijn als u het regelmatig eet. Gobo kan worden gebruikt in Nimono (gekookte en gekruide groenten), Miso Soup, salades en nog veel meer gerechten.
Terwijl Gobo en wortel de hoofdingrediënten in dit recept zijn, kun je dingen toevoegen zoals Konnyaku, lotuswortel en zelfs vlees zoals rund of kip. Je kunt het gerecht ook op smaak brengen met dun gesneden gedroogde rode chili peper.
Wat je nodig hebt
- 1/2 lb.
- gobo (klitwortel)
- 1/4 pond wortel, geschild en in korte en dunne reepjes gesneden
- 1 1/2 eetl.
- mirin
- 1 eetl. suiker
- 1/2 el. sake
- 1 eetl.
- sojasaus
- 1 theelepel. Sesam zaden
- 2 eetlepels. plantaardige olie
Hoe het te maken
- Schil de gobo's schil met een dunschiller (de traditionele methode is om de schil af te schrapen met de achterkant van het keukenmes - Sasagaki, tussen geschaafd en in plakjes). Plak vervolgens dunne stroken zodanig dat elk stuk ongeveer 2 inch lang is. Verzamel vervolgens een aantal plakjes en snij in dunne lucifersdoosjes.
- Week de gobo-strips een tijdje in water en laat ze goed uitlekken. Je kunt desgewenst een druppel azijn aan het water toevoegen. Verander het water meerdere keren totdat het schoon is. Laat de gobo in het water liggen tot je klaar bent om te koken.
- Snijd de wortels in luciferdoosjes.
- Verwarm plantaardige olie in een koekenpan en bak gobo een paar minuten.
- Voeg wortelstroken toe aan de pan en roerbak ze.
- Voeg sake, mirin en suiker toe en roerbak tot de vloeistof is verdwenen.
- Breng op smaak met sojasaus en roerbak goed.
- Zet het vuur uit.
- Strooi sesamzaadjes .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 111 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 277 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |