Lang voordat de Spanjaarden de Filippijnen koloniseerden, handelden de inboorlingen al heel lang met de Chinezen. Deze regelmatige interactie introduceerde de lokale bevolking bij vele Chinese gerechten, waaronder de alomtegenwoordige noedelsoep die bekend kwam te staan als mami . Omdat het vlees varieert, wordt mami vaak voorafgegaan door een beschrijvend woord als pork mami , chicken mami , wonton mami ...
Regionale variaties op de noedelsoep in Chinese stijl ontwikkeld. Misschien wel de meest bekende en geliefde versie is afkomstig uit Centraal-Filippijnen. In La Paz, Iloilo City, wordt de varkensnoedelsoep bereid met slachtafval en gegarneerd met gemalen chicharon , varkensvleesgekraak dat via Spanje zijn weg vond naar de lokale keuken. Deze noedelsoep uit China-meets-Spain werd bekend als La Paz- batchoy .
De term batchoy zelf heeft twee definities in de Filippijnse keuken
- De verzamelnaam voor varkenshaas, milt en nieren; en
- De noedelsoep uit La Paz, Iloilo City.
- Wat maakt La Paz batchoy rijker dan andere versies varkensvlees mami is de bouillon. Specerijen en aromaten (meestal sjalotten, knoflookteentjes, peperkorrels en laurierblaadjes), runderbotten (met het merg), varkensgraten en garnaalkoppen en schelpen worden urenlang samen gestoofd tot de brokken rundermerg van de botten vallen, gedeeltelijk vloeibaar en vermengd worden met de bouillon. Door de toevoeging van garnalenkoppen en schelpen, proeft de bouillon niet te veel vleesvet en ook de smaak van de garnalen is niet overweldigend. Het is simpel gezegd een perfecte balans.
- Om La Paz batchoy te maken , laat de bouillon sudderen terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt . Op die manier wordt de noedelsoep heet als hij wordt geserveerd.
- Als het afval niet in je straatje staat, vervang het dan door gesneden gekookt varkensvlees.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes gekookte eiernoedels (zie
- eiernoodwinkel- en bereidingstips ) voor twee
- 1 eetlepel frituurolie
- 1/2 theelepel gehakte knoflook
- 1/4 theelepel geraspte gember
- 1/2 tot 2/3 kop gekookt en gesneden varkensvlees (varkenshaas, milt en nier) of varkensvlees
- 1/4 kop dun gesneden ongekookte varkenslever
- vissaus , naar smaak
- Sudderende bouillon (zoals hierboven beschreven)
- 2 eieren
- Verpletterde chicharon (gekochte winkel is prima) naar smaak
- Garneer: gesneden lente-uitjes
Hoe het te maken
- Verdeel de eiernoedels over twee grote kommen.
- Verwarm de frituurolie in een koekenpan. Bak de knoflook en gember tot ze geurig zijn. Voeg de plakjes varkensvlees (of plakjes varkensvlees) en de lever toe. Breng op smaak met vissaus. Kook totdat het vlees de vissaus heeft opgenomen en de lever is doorgekookt maar niet overdreven.
- Verdeel het gebakken vlees tussen de twee kommen.
- Kraak een ei over de noedels en het vlees.
- Giet in sudderende bouillon.
- Strooi (royaal, adviseer ik) met gemalen chicharon
- Garneer met gesneden lente-uitjes.
- Serveer onmiddellijk met kalamansi helften en meer vissaus aan de zijkant.