Deze fantastische garnalengumbo is op smaak gebracht met een of andere pittige andouille-worst, tomaten en de 'heilige drie-eenheid' van Cajun en Creools koken: ui, selderij en paprika.
Ik heb eerder een paar garnalen in de gumbo gedaan, samen met de worst om deze hartige gumbo meer van de garnalen smaak te geven. Als je je zorgen maakt over het vetgehalte, bereid je de gumbo een beetje van tevoren voor, koel het en haal dan overtollig vet van de bovenkant van de gekoelde soep.
Serveer de gumbo met warmgekookte rijst en een garnituur van groene uien of peterselie.
Gerelateerd: Klassieke kip Gumbo
Wat je nodig hebt
- 1 pond gesneden
- andouille-worst of een andere
- gerookte worst
- 2 tot 3 theelepels plantaardige olie
- 6 kopjes
- kippen bouillon
- 2 blikjes (14,5 gram per stuk) tomaten (in blokjes)
- 1/2 kop plantaardige olie
- 1/2 kop
- bloem voor alle doeleinden
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 kop selderij (gehakt)
- 1 rode paprika (gehakt)
- 1 gele of groene paprika (gehakt)
- 2 theelepels plantaardige olie
- 1 1/2 kopjes okra plakjes (vers of bevroren ontdooid)
- 1 theelepel
- Creoolse of Cajun-kruiden
- 1 laurierblad
- 1 tot 1 1/2 pond middelgrote garnalen (gepeld en ontdaan)
- Streep zout en peper (naar smaak)
- 2 kopjes warmgekookte rijst
- Optioneel: gehakte peterselie of groene ui toppen
Hoe het te maken
- In een koekenpan op matig vuur de gesneden worst in 2 tot 3 theelepels plantaardige olie bruin; haal de worst op een bord en leg apart.
- In een grote soeppan of Nederlandse oven, combineer de kippenbouillon en tomaten. Zet de pan op middelhoog vuur om te laten sudderen.
- Meng ondertussen, in een grote koekenpan op middelhoog vuur, de 1/2 kop olie en het meel. Koken, constant zwaaien tot de roux medium tot diep bruin is . Laat het mengsel niet verbranden, anders moet u opnieuw beginnen met verse olie en bloem.
- Voeg aan de koekenpan met de roux de gesnipperde ui, bleekselderij en paprika toe; kook, onder voortdurend roeren met een lepel tot de groenten zacht zijn. Roer het mengsel van groenten en roux door het sudderende tomaten- en bouillonmengsel.
- Leg de koekenpan weer op het vuur en voeg nog 2 theelepels olie toe; verminderen tot middelmatige hitte. Voeg de okra toe en kook, al roerend, tot het lichtbruin is en niet vezelig of kleverig.
- Breng de gekookte okra over naar de sudderende pot samen met de Creoolse of Cajun-kruiden, het laurierblad en gekookte worst. Dek af en kook op middelhoog vuur onder af en toe roeren gedurende 1 uur.
- Voeg de bereide garnalen toe en kook 15 tot 20 minuten langer, tot de garnaal gaar is.
- Proef en voeg zout en peper toe, indien nodig.
- Serveer de gumbo op een hoop warmgekookte langkorrelige witte rijst. Bestrooi met gehakte verse peterselie of groene uien.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 842 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 24 g |
| cholesterol | 228 mg |
| Natrium | 1,965 mg |
| koolhydraten | 78 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 41 g |