Misschien heb je gehoord van Borsjt, de Oost-Europese zure soep gemaakt met bieten. Het woord barszcz betekent in het Pools "borsjt", maar deze soep is iets anders; terwijl traditionele borsjt een ondoorzichtig paars is en gewoonlijk vlees, tomaten en kool omvat, is barszcz meer een basische bietenbouillon die enigszins doorschijnend is, of deze nu rood of wit van kleur is.
Traditionele barszcz wordt soms gemaakt met een kwas , of zure starter. Als de soep rood is, wordt de kwas gemaakt met gefermenteerde bieten (dit staat bekend als een kwas buraków ); als de barszcz wit is, is het gemaakt met gefermenteerd roggemeel of roggebrood, dat bekend staat als żur of kwas chlebowy . Dit eenvoudige, heldere rode Poolse bietensoep recept gebruikt geen zure starter maar krijgt in plaats daarvan de gewenste hint van zuurheid uit citroensap of azijn, en is geweldig warm gegeten met gekookte aardappelen of koud met roggebrood .
Deze meatless soep wordt vaak geserveerd met mushroom uszka ("kleine oren" dumplings) voor het Poolse kerstavonddiner (bekend als wigilia ); de soep wordt dan barszcz wigilijny genoemd .
Wat je nodig hebt
- 4 hele bieten, gewassen of 2 kopjes gesneden ingeblikte of gerijpte bieten
- 4 kopjes vlees of groentebouillon
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels vers citroensap of 1 eetlepel rode wijnazijn
- Zout en zwarte peper
- Optioneel: gekookte aardappelen
- Garneer: gehakte verse dille
Hoe het te maken
- Als u verse bieten gebruikt, verwarm de oven tot 400 F. Wikkel de bieten in aluminiumfolie en rooster tot ze zacht zijn, ongeveer 30 tot 45 minuten. Wanneer koel genoeg om te hanteren, schil en snijd in stroken of julienne.
- Breng een vlees- of groentebouillon in een middelgrote pan aan de kook. Voeg naar smaak gesneden bieten, knoflook, suiker, citroensap en zout en peper toe. Laat het 10 minuten sudderen.
- Serveer warm met gekookte aardappelen en garneer met gehakte dille.
Variatie
Hoewel wat de Russische borsjt van barszcz onderscheidt, is dat borsjt vaak wordt geserveerd met zure room en koud kan worden geserveerd, terwijl barszcz meestal geen zure room bevatten en het vaakst heet wordt geserveerd.
Dat gezegd hebbende, is er een versie van deze soep genaamd barszcz zabielany die is crème en koud geserveerd. Koel de soep gewoon in een ijswaterbad en zet in de koelkast. Dien vervolgens koud gegarneerd met dille en zure room.
White Barszcz
Witte borsjt , bekend als biały barszcz of żurek wielkanocny (zure soep van Pasen), is gemaakt met wit Kiełbasa- kookwater , aardappelen, zure room, worst en hard gekookte eieren. Witte barszcz heeft een żur , die vergelijkbaar is met een kwas, alleen een żur (ook bekend als kwas chlebowy ) wordt gemaakt door roggemeel of brood met water te gisten in een pot of gedurende maximaal vijf dagen.
Meer Beet-recepten
Als je affiniteit hebt voor bieten, zijn er veel andere recepten om iets anders te proberen dan Borsjt. Poolse bieten met zure room (buraczki z smietana) is een bieten bijgerecht dat een briljante tint magenta wordt met de toevoeging van zure room en dille. Perfect op een warme zomerdag is deze Litouwse koude komkommerbietensoep , een no-cook koude soep gemaakt met karnemelk. Voor Poolse gebeitst bieten (buraczki marynowane) , kies kleine, jonge, smetvrije bieten; je kunt ze ofwel heel maken of grotere delen maken en ze in de zoetzure zoutoplossing plaatsen voordat ze worden verwerkt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 117 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 534 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 8 g |