In de Slowaakse / Oekraïense / Carpatho-Rusyn orthodox-christelijke traditie is zure champignonsoep, of machanka / mačanka , een vleesloze soep die wordt geserveerd voor het avondmaal van de kerstavond en ook wanneer vasten vereist is, zoals de advent en de vastentijd.
Het is een stevige soep gemaakt met bosachtige gedroogde paddestoelen die moet worden gereconstitueerd door 's nachts te weken, dus plan dienovereenkomstig.
Wat je nodig hebt
- 2 gram gedroogde geïmporteerde of
- eekhoorntjesbrood
- 2 kopjes plus 4 kopjes water
- 1 hele middelgrote ui, gepeld, plus 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Driekoppig zuurkoolzuur of naar smaak
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kop plus 1 tot 2 eetlepels canola-olie (of boter als ze niet vasten)
- 1/2 kop
- meel voor alle doeleinden gemengd met 1 kop water
Hoe het te maken
- Plaats in een middelgrote kom 2 ounce gedroogde paddenstoelen en 2 kopjes warm water. Bedek met plastic en laat een nacht weken. Haal de volgende dag de champignons uit de inweekvloeistof zonder het sediment aan de onderkant te verstoren en hak ze in kleine stukjes.
- Schenk in een grote pan de weekvloeistof voorzichtig in zonder het sediment onderaan, de gehakte champignons, 4 kopjes water, 1 hele gepelde middelgrote ui en zout en peper naar smaak te verstoren. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 1 1/2 tot 2 uur sudderen, of tot de champignons zacht zijn. Verwijder de ui en voeg 3/4 kopje zuurkool sap toe of naar smaak.
- In een kleine koekenpan bruin 1/4 kopje bloem in 1/4 kopje olie tot een donkerbruine roux is bereikt en voeg toe aan de soep, zwaaiende tot een gladde massa. Tempereer het mengsel van 1/2 kopje bloem en 1 kopje water door er een beetje hete soep in te doen, tot het glad is. Giet het ontlaten mengsel door een zeef terug in de hete soep, onder voortdurend roeren.
- Voeg in een grote koekenpan 1 tot 2 eetlepels koolzaadolie en bruin toe, 1 grote dun gesneden ui tot het donkerbruin en gekarameliseerd is. Opzij zetten.
- Als u klaar bent om te serveren, voegt u de gebruinde uien toe aan de soep en mengt u ze goed. Giet in een verwarmde soepterrine of gietlepel in verwarmde soepkommen.
Slowaakse champignonsoep in de katholieke traditie
Voor kerstavond is de soepcursus voor Slowaken die katholiek zijn typisch kapustnica , een zuurkoolsoep met champignons, knoflook, komijn, paprika, nootmuskaat, uien en appels of pruimen voor een vleugje zoetheid. Wanneer de soep op een niet-vastende dag wordt geserveerd, worden varkensvlees en worst aan de kookpot toegevoegd.
In het oostelijke deel van Slowakije wordt het jucha genoemd en wordt het alleen gemaakt van zuurkool, gemengd met gedroogde erwten, pruimen en op niet-vastende dagen worst. Waar de keuken is beïnvloed door de orthodox-christelijke traditie van Oekraïne, staat het bekend als mačanka (ook gespeld machanka ) zoals in het bovenstaande recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 238 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 670 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 4 g |