Niet alleen is deze vraag een van de vragen die ik het meest ontvang, ik ben er vrij zeker van dat dit de allereerste vraag is die een lezer me ooit heeft gestuurd, niet lang nadat deze site begin 2008 live ging.
In de een of andere vorm komt het hierop neer:
"MOET iemand zijn boter in de koelkast zetten, waardoor het verhard wordt tot een onbuigzame gele baksteen, helemaal uit de soep gehaald, alleen goed voor het rippen van zijn toast of pannenkoeken of muffins, of laat het beschaafde volk het liefdevol achter op het aanrecht, zodat het zacht blijft , glad, o zo smeerbaar, en heel mooi? "
Dat de vraag überhaupt moet worden gesteld, is enigszins ontmoedigend, vooral gezien de vooruitgang die de mens op zoveel andere gebieden heeft geboekt: polio uitroeien, astronauten op de maan laten landen, het periodiek systeem ontwikkelen enzovoort.
En ik heb zeker in de loop der jaren geleerd de wereld te nemen zoals die is, niet zoals het zou moeten zijn. Toch vind ik dat het mijn ernstige culinaire plicht is om te doen wat ik kan om te helpen de wrede en onnodige praktijk van het koelen van boter voor eens en voor altijd te verbannen. Als ik als schrijvers van voedsel niets anders bereik, zal ik het een waardige prestatie vinden.
Dus het korte antwoord is: LAAT UW BOTER NIET KOKEN.
Ernstig. Het maakt de boter huilen, en het maakt me aan het huilen.
Kan boter op kamertemperatuur u ziek maken?
Aan de basis van de vraag lijkt bezorgdheid te bestaan over voedselveiligheid , en het is de moeite waard om dit aan te pakken.
De bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken, vereisen (onder andere) een relatief eiwitrijke omgeving om zich te vermenigvuldigen. Daarom kun je een ui 's nachts op de aanrecht laten staan, maar geen biefstuk.
En boter is meestal vet . Het bevat een kleine hoeveelheid water (16-17 procent) en een zeer kleine hoeveelheid proteïne, ergens tussen de 3-4 procent. Niet genoeg om een significante bacteriegroei te bevorderen. Dit is vooral het geval met gezouten boter, omdat zout de groei van bacteriën remt.
Gezouten boter blijft weken op kamertemperatuur.
Maar realistisch gezien, als je niet per se een stuk boter per week doormaakt, ben je 1) niet goed aan het koken, en 2) waarschijnlijk lees je dit artikel niet omdat je niet om boter geeft.
Verderop in het spectrum zit geklaarde boter (ook wel ghee genoemd ). Geklaarde boter is puur botervet, zonder het vaste water en de melk, wat betekent dat het een zeer lange houdbaarheid heeft. U kunt de geklaarde boter enkele maanden op kamertemperatuur houden.
Verwende boter versus Ranzige boter
Een veel grotere zorg met boter is dat het vet kan oxideren en ranzig worden. Er moet op gewezen worden dat ranzig boter je niet ziek kan maken, maar het zal niet erg lekker smaken of ruiken.
Ranzigheid wordt veroorzaakt door blootstelling aan zuurstof, licht en warmte.
Dus, om ranzigheid te voorkomen, bewaar je boter in een ondoorzichtige botervloot met een deksel. Ondoorzichtig betekent dat je er niet doorheen kunt kijken. Ik bewaar mijn boter in een witte botervloot zoals deze. Krijg geen duidelijke, omdat licht een van de dingen is die ervoor kan zorgen dat boter ranzig wordt.
Inderdaad, ik bewaar mijn boter in de verpakking in de botervloot. Dit is net zoiets als luiheid, maar als je het ingepakt houdt, blijft er minder oppervlak over dat in contact kan komen met zuurstof. Het kan al dan niet ook de botervloot gemakkelijker te wassen maken.
Houd er ook rekening mee dat ik aanbeveel één boterblok per keer in een botervlootje op het aanrecht laat liggen. Niet het hele pond boter. Laat de rest in de koelkast, duidelijk. Ik ben niet gek.
Aanvullende overwegingen, tips en conclusies
In feite vereisen bepaalde soorten bakken (zoals het maken van schilferige taartbodem of bladerdeeg ) koude boter. Dus afhankelijk van wat er in je keuken gebeurt, wil je wat boter in de koelkast bewaren. Het enige wat ik bedoel over op de toonbank gaan is de boter die 's morgens op je toast gaat.
Dat is ook de reden waarom ik er niet voorstander van ben om je boter de hele dag buiten te laten zitten, hem 's nachts terug in de koelkast te zetten en hem dan' s morgens vroeg weer uit te nemen. Want wanneer eet je het meest waarschijnlijk toast? De ochtend. Wanneer zou dit systeem daarom het minst nuttig zijn?
Precies.
(Als je toevallig een van die wijnkoelkasten hebt die je wijn koelen tot een temperatuur van 55 ° F, kun je je boter daar een nacht bewaren, vooral tijdens de zomermaanden. Maar ik heb het gevoel dat je een van die wijnkoelkasten hebt, je leven is al behoorlijk perfect en ik vind het niet erg als je toast 's morgens kapot gaat.)
Oh, en je zult me hiervoor bedanken: als er een goedwillende schurk zou moeten gebeuren om je boter in de koelkast te zetten zonder je medeweten, en je leert van hun slechte daad pas nadat je brood al in de broodrooster zit, nou ja, angst niet! Je kunt je keiharde boter raspen op een kaasrasp, en de kleine botervleesroosters zullen zich veel gemakkelijker verspreiden.
Trouwens, de kaasrasptrick is ook een geweldige techniek om boter in meel te snijden .
Tot slot, als je je boter bij de kachel of in de buurt van de broodrooster houdt, of als hij boven, zeg, 80 ° F in je keuken blijft, zal je kilometerstand variëren. Maar nogmaals, het enige echte probleem is ranzigheid, niet bacterieel bederf. Anders dan via directe kruisbesmetting , is er echt geen plausibele manier voor boter om u ziek te maken.
Dat betekent dat als je je boter in de koelkast hebt bewaard omdat je je zorgen maakt over voedselvergiftiging, je leven een stuk eenvoudiger is geworden.