Vichyssoise is gemaakt in Amerika
Misschien is vichyssoise , een koud gepureerd aardappel-prei soep, de meest beroemde prei schotel op de planeet. Het zal je misschien verbazen te horen dat dit gerecht, in tegenstelling tot zijn naam, een Amerikaanse creatie is, zij het door een Franse chef-kok.
Het is gecreëerd door chef-kok Louis Diat in het Ritz Carlton Hotel in New York City. Hij creëerde de perfecte koude soep voor de zomer rond 1900, geïnspireerd door jeugdherinneringen van het vragen aan zijn moeder om koude melk toe te voegen aan hete soep om hem voldoende af te koelen.
Hoe prei te selecteren
Hoe jonger de prei, des te fijner de smaak en textuur. Kies prei met een schone, witte, slanke bodem van 2 tot 3 inch boven stevige, strak opgerolde donkergroene toppen.
De basis moet een diameter hebben van ten minste 1/2 inch, hoewel de meeste veel groter zijn, meestal 1 1/2 tot 2 1/2 inch. Als de bodems bolvormen beginnen te vormen, zijn de prei een beetje te volwassen.
Hoe prei op te slaan
Snijd of prei niet voordat u het opslaat. Verpak ze lichtjes in plastic om de geur en het vocht in te houden en bewaar hem in de groentelade van uw koelkast. Afhankelijk van hoe vers ze zijn en wanneer ze zijn gekocht, kunnen ze worden opgeslagen van vijf dagen tot twee weken.
Prei is geen goede kandidaat voor invriezen of inblikken, tenzij je van plan bent om ze te gebruiken als ingrediënt in soepen of andere recepten in plaats van als de ster van een gerecht. Invriezen verandert ze in brij en geeft ze een bittere smaak.
Als je echter beslist om prei te bevriezen, snijd ze in plakjes of hele lengtes. Dicht in luchtdichte zakken, vries in en gebruik binnen drie maanden, maar dooi niet voordat u ze aan een recept toevoegt.
Hoe prei schoon te maken
- Snijd het worteluiteinde van de witte bol en de zeer donkergroene uiteinden af en gooi of bewaar voor de voorraad.
- Snijd de prei in de lengte in vieren door het groene uiteinde.
- Spoel de gesneden witte en lichtgroene secties van de prei onder koud stromend water, waaier ze uit elkaar om al het vuil en gruis te verwijderen.
- Nu ben je klaar om de prei te hakken, te snijden of in blokjes te snijden.
Leek kooktips
Omdat prei verwant is aan uien, kunnen ze in de meeste recepten worden vervangen door uien en op dezelfde manier worden gekookt. Omgekeerd, tenzij u een zeer milde zoete ui of misschien groene uien gebruikt, zal het vervangen van uien voor prei resulteren in een veel sterkere smaak die schadelijk kan zijn voor de intentie van het oorspronkelijke gerecht. Deze tips voor het vervangen van de prei zouden moeten helpen.
Een eenvoudige bereiding is om het witte deel van een prei in plakjes te snijden of te hakken en deze in boter of olijfolie op middelhoog vuur tot een licht doorschijnende saus te bakken. Geniet zoals het is of toegevoegd aan een gerecht aan het einde van de bereiding.
Prei kan goed samenwerken met kip , ham , kaas, room, knoflook en sjalotten. Complementaire kruiden en specerijen zijn kervel, peterselie, salie , tijm , basilicum , citroen en mosterd .
Prei kan worden gebakken, gestoofd, gekookt in soepen of bouillon, geroosterd in een oven en zelfs gekarameliseerd als uien.
Bij het koken van prei als bijgerecht, is het belangrijk dat ze niet gaar worden. Door te gaar te worden, veranderen ze in een slijmerige, onsmakelijke stapel brij.
Ze moeten gaar worden gaar maar toch een beetje weerstand bieden bij doorboorden. Gekookte prei moet worden afgedekt, gekoeld en binnen een tot twee dagen worden gebruikt.
Wat te doen met de Tops
De donkergroene gesnoeide bladeren van prei kunnen worden gebruikt om de bouillon te aromatiseren als deze is opgenomen in een bouquet garni , of geblancheerd en gebruikt als een wrapper voor allerlei soorten vullingen.
Prei recepten
- Groene knoflook en prei Risotto Recept : prei wordt gelijkmatig en fijn gehakt in dit Italiaans-rijst-geïnspireerde gerecht.
- Prei: scherp recept : in een recept zoals dit, dat veel prei vereist, moeten ze dun gesneden zijn om hun uiterlijk te behouden, maar om hun natuurlijk vezelige textuur te verminderen.
- British Leek Recipes : deze collectie bevat enkele echte klassieke recepten, waaronder razout uit Wales, kip-, prei- en kaastaart, kaas- en preensoufflé, prei en Stilton kaassoep en nog veel meer.