Laten we het hebben over de verrukking die gefrituurd deeg is. Schade aan mijn taille niettegenstaande, wie het eerst besloot om deeg te frituren was een kwaadaardig genie. En ik heb het niet eens over de traditionele, perfect gevormde donuts die we vrijwel overal in de winkels vinden. Ik spreek meer over die hemelse, imperfecte creaties die we vinden op beurzen en evenementen. Het maakt niet uit hoeveel wilskracht ik denk dat ik heb, ik ben niet in staat om langs de trechterstaartstand te lopen op een straatbeurs en niet toe te geven. Het besluit is niet om taart te laten vallen of niet om een trechtercake te maken. De beslissing is om cake of zeppole te laten lopen.
Bijna elke cultuur heeft zijn eigen versie van gebakken deeg en in de keuken van het Midden-Oosten is het lgeimat (spreek uit als Le-gee-mott). Dit zijn beignets overgoten met een stroop van saffraan en kardemom. Kleverig, zoet en zo lekker, ze zijn een traditionele traktatie tijdens Ramadan.
De meeste sirooprecepten voor lgeimat vragen om een dubbele hoeveelheid suiker, maar ik merkte dat dit me meer dan genoeg siroop gaf. Ik nam ook een kortere weg met de kruiden die normaal groene kardemompeulen en pijpjes kaneel zouden gebruiken maar ik denk de meesten van ons de gronddingen rond hebben.
Wat je nodig hebt
- Voor de Fritters:
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel suiker
- 1 kop volvette yoghurt (in Griekse stijl)
- 1 ei
- 4 kopjes canolaolie om te frituren (of genoeg om een diepte van 2 inch te meten)
- Reepjes citroenschil voor garnering
- Voor de siroop:
- 1 kopsuiker
- 1/2 kop water
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 theelepel kardemom
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 theelepel saffraan
- Snufje zout
Hoe het te maken
Voeg de suiker, water, citroensap, kardemom, kaneel, saffraan en snufje zout toe aan een grote pot om de siroop te maken. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat zitten terwijl je de beignets maakt.
Schep in een grote kom het bloem voor alle doeleinden, zuiveringszout, bakpoeder, zout en suiker. Klop in een aparte kom het ei en de Griekse yoghurt bij elkaar. Giet de natte ingrediënten in de droge en meng tot het deeg vormt.
Laat ongeveer 10 minuten rusten.
Verhit de olie in een grote pot tot 350 graden. Met behulp van een eetlepel of koekjeslepel (ergens tussen de 1 en 2 oz. Afhankelijk van wat je hebt) schep je het deeg in de hete olie. Werk in batches om de pot niet te veel te maken. Roer de beignets rond zodat ze aan alle kanten bruin worden. De totale frituurtijd voor elke batch moet ongeveer 2 tot 3 minuten zijn. Als ze bruin zijn, giet ze af op een papieren handdoek.
Als ze allemaal gebakken zijn, verplaats ze naar een kom, giet de siroop erover en bedek met de reepjes (of schil) van de citroenschil. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 463 |
| Totaal vet | 45 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 12 mg |
| Natrium | 232 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |