Hoewel deze blauwe kaasvinaigrette geen mayonaise, karnemelk of zure room bevat, is het ongelooflijk romig en smaakt het veel op traditionele blauwe kaasdressing. Wat is het geheim? Het in de blender maken, die de olie, azijn en kaas emulgeert tot een gladde, romige dressing. Gorgonzola is een favoriete kaas voor dit recept voor blauwe kaasvinaigrettes, en maakt een dressing die pittig en zoet is maar niet overdreven scherp.
Als je fan bent van blauwe kaasdressing, dan hou je waarschijnlijk ook van warmblauwe kaassaus. Gegoten over kip, biefstuk of aardappelen, blauwe kaassaus is het type van decadente saus die ervoor zorgt dat je je bord wilt likken.
- Blauwe kaassaus voor kip en pasta
- Gemakkelijke blauwe kaasdeegensaus
- Biefstuk Blauwe kaassaus
- Gebakken kip in blauwe kaassaus
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels water
- 1/4 kopje walnotenolie (of plantaardige olie of druivenpitolie, olijfolie heeft de neiging te sterk en bitter te smaken)
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 1/4 pond blauwe kaas (verkruimeld)
- zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
Simpelweg alle ingrediënten in een blender doen en tot zeer zacht mengen.
Wanneer gemengd, geeft de blauwe kaas dit verband een lichtblauwe tint. Maak je geen zorgen - wanneer je het verband over sla gooit, zal de kleur er dichter bij wit of crème uitzien.
Deze dressing wordt dikker wanneer deze is gekoeld; breng het overgebleven verband aan tot kamertemperatuur alvorens het te gebruiken of zwaai het ten minste krachtig.
Hoewel alle soorten blauwe kaas een vergelijkbare zoute, zoete, scherpe smaak hebben, heeft elke individuele blauwe kaas zijn eigen specifieke kenmerken. Sommige zijn echt funky, sommige zijn zoet en zacht, andere zijn extreem vet. De textuur kan variëren van romig tot kruimelig. Dus hoe krijgt elke blauwe kaas zijn eigen unieke smaak en textuur?
Het type schimmel dat wordt toegevoegd tijdens het maken van de kaas beïnvloedt de smaak en textuur van de kaas. De mallen toegevoegd aan blauwe kaas zijn afgeleid van het geslacht Penicillium. De meest gebruikte vormen in blauwaderige kazen zijn Penicillium Roqueforti en Penicillium Glaucum. De meeste moderne kaasmakers gebruiken commercieel geproduceerde Penicillium-culturen die gevriesdroogd zijn. Boven en voorbij schimmelculturen, het type melk (geit, schaap of koe), wat de dieren aan het eten waren voordat ze werden gemolken (gras, hooi, klaver, enz.) En de enigszins verschillende technieken die elke kaasmaker gebruikt, beïnvloeden de smaak en textuur van blauwe kaas.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 150 |
Totaal vet | 15 g |
Verzadigd vet | 4 g |
Onverzadigd vet | 8 g |
cholesterol | 14 mg |
Natrium | 217 mg |
koolhydraten | 0 g |
Voedingsvezels | 0 g |
Eiwit | 4 g |