Ik was in de loop van de jaren nooit zo'n grote fan van karamelsaus omdat ik alleen die gemarkeerde toppings van ijs had geproefd die in een pot kwamen. Ze waren lief, maar niet erg interessant. Soms, als ik mezelf op een van die geweldige plaatsen langs de weg bevond die zich specialiseren in ijscoupes, zou ik genieten van de karamelsaus die erop was gegoten maar het ging meer om de hele ervaring.
Dus het punt is dat ik geen grote haast had om met gesmolten suiker te gaan werken om mijn eigen suiker te maken. Dat wil zeggen, totdat ik moest. Ik had karamelsaus nodig voor een klantrecept en de winkel was uit. Zucht. Dus maakte ik mijn eigen en het was geen daad van liefde totdat ik het eindproduct proefde. Dit was niets zoals op de winkel gekochte, jampotaus. Dit was heerlijk. Dit was iets dat ik met een lepel wilde eten. Dit was de moeite waard om te maken.
Die eerste partij zelfgemaakte caramel was lang geleden en ik ben nu een oude hand om het niet alleen te maken maar ook aan te passen. Het is echt heel veelzijdig en leent zich goed voor allerlei interessante smaken, waaronder pindakaas. Nou, als het notenboters aankan, dan kan het zeker tahini behandelen, wat een sesamzaadboter is.
Ik ben al dol op het gebruik van tahini in gebakken goederen en in ijs, dus dit was geen stuk. En het resultaat was niet alleen heerlijke tahini-gearomatiseerde karamel, maar meer als vloeibare halva . Het is rijk, romig, gouden vloeibare snoep en ik heb het overal op gegoten. Natuurlijk gaat het goed met ijs, maar het gaat heel goed met je favoriete chocoladetaart!
Wat je nodig hebt
- 1 kopsuiker
- 1 1/4 kopjes zware slagroom, op kamertemperatuur of licht opgewarmd
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 3 eetlepels tahini (sesampasta)
- Zeezout naar smaak
Hoe het te maken
- Voeg de suiker toe aan een zware bodempot en verwarm op laag totdat het smelt en begint te kleuren. Probeer te weerstaan aan roeren, omdat dit de kans op klonters groter maakt. Laat het niet onbeheerd achter, want het kan snel verbranden.
- Zodra de suiker borrelt en een zeer licht goudbruin, giet de zware room in. Merk op dat het mengsel zal opborrelen. Begin met roeren tot de room volledig is opgenomen en roer dan de boter erdoor. Je zult merken dat het mengsel harde knobbeltjes heeft. Blijf gewoon roeren, op laag, tot ze smelten en je een zachte saus hebt.
- Roer de tahini (sesampasta) erdoor en breng op smaak met zeezout. Laat het mengsel afkoelen en bewaar het in een pot met een deksel in de koelkast gedurende maximaal een week.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 269 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 46 mg |
| Natrium | 54 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |