Er is een kort maar fijn hoofdstuk (bedoelde woordspeling), over Paschadesserts in Sweet Noshings van Amy Kritzer. Hoewel een groot deel van het boek een praktische ode is aan meel - denk aan Snickerdoodle Bagels , babka en rugelach - schuwt het Pascha-gedeelte veel voorkomende ingrediëntvervangers zoals matzo-cakemaaltijd. Het is een verfrissende manier van doen en een die de recepten verder doet dan het Pascha. Neem deze Flourless Chocolate-Orange Cupcakes bijvoorbeeld. Ze zijn van nature glutenvrij (zonder de verfraaiing van de matzahschors, dat is zo), dus het recept is het hele jaar door bruikbaar. Wat dat schors betreft, beschouw het als een bonus - het is perfect voor wanneer je een paasmaal trakteren wilt, maar niet wilt knoeien met bakken, en maakt een slimme hack voor het gebruik van matzah na de vakantie.
Kritzer schrijft: "Ik aarzel zelfs om deze cupcakes te noemen, omdat ze eigenlijk meer op individuele stukjes geportioneerde fudgy brownie-stukken van de hemel lijken.Ik wist dat ik een soort van cupcake in dit boek wilde, omdat dat ten dele is hoe mijn kookreis begon De gewervelde matzah schors voegt een mooie crunch toe aan de rijke cake en de zoete, natuurlijk roze glazuur. Daarover gesproken, wees niet bang voor de bieten: ze voegen meestal kleur toe en niet te veel smaak. "
Recept herdrukt met toestemming van Sweet Noshings: New Twists on Traditional Jewish Desserts , door Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, een impressie van Quarto Publishing 2016)
Wat je nodig hebt
- Voor de Frosting:
- 1 middelgrote biet schoongemaakt en bijgesneden
- 1 eetlepel citroensap
- 2 stokjes of 1 kop (225 g) ongezouten boter, verzacht
- 8 ounces (227 g) roomkaas, verzacht
- 4 kopjes (450 g) poedersuiker
- 2 theelepels vanille-extract
- Voor de Matzah Bark:
- 3 stuks (84 g) matzah
- 1 ½ kopjes (182 g) halfzoete chocoladeschilfers
- ½ kop (85 g) witte chocoladeschilfers
- Eetbare glitter (optioneel)
- Voor de Cupcakes:
- 1 stok of ½ kop (112 g) ongezouten boter, verzacht
- 8 ounce (227 g) bitterzoete chocolade
- 1 kop (200 g) kristalsuiker
- 3 eieren
- ½ kopje (43 g) ongezoet cacaopoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- ¼ theelepel koosjer zout
- 1 eetlepel oranje zest (van 1 sinaasappel)
Hoe het te maken
1. Kook eerst de biet. Leg de biet in een middelgrote pan en bedek met water en citroensap. Breng aan de kook, laat het zachtjes koken en laat het 30 minuten sudderen of tot het gaar is. Koel, schil en snipper bieten met een rasp; verwijder zoveel mogelijk vocht met papieren handdoeken. U zou ongeveer ½ kop (115g) moeten hebben. Opzij zetten.
2. Maak dan matzah blaffen. Verwarm de oven voor op 180ºF / 180ºC. Leg matze op een met folie bekleed bakplaat met zijden (jelly roll pan) of 9 x 12-inch (23 x 30 cm) cake pan en strooi halfzoete chocoladeschilfers gelijkmatig over matzah.
Je kunt matze in stukjes breken als de hele stukken niet op je laken passen.
3. Bak 3-4 minuten om chocolade te smelten. Smelt intussen witte chocolade in een kleine glazen kom in de magnetron, 30 seconden per keer tot het gesmolten is, roer na elk interval.
4. Haal matzah uit de oven, verdeel chocolade voorzichtig met een mes om matzah te bedekken, besprenkel met witte chocolade en bestrooi met eetbare glitter, indien gebruikt. Als je wilt, kun je op dit moment ook andere toppings toevoegen, zoals kokosnoot of geraspte amandelen.
5. Koel (in de koelkast om dingen te versnellen, indien gewenst) en verbreek vervolgens matzah in stukjes. Opzij zetten. Je hebt meer dan genoeg om te gebruiken op de cupcakes. Het is een geweldige snack!
6. Laat de oventemperatuur zakken tot 300ºF / 150ºC. Bekleed een 12-kops cupcake-bak en 4 kopjes van een andere pan met liners en leg apart.
7. Om cupcakes te maken , in een grote pan op laag vuur, smeer je boter en chocolade, af en toe roerend.
8. Klop in een aparte kom suiker en eieren samen gedurende 2-3 minuten tot zeer lichtgeel. Verwijder de chocolade van het vuur en roer het cacaopoeder, de vanille en het zout erdoor. Voeg het chocolademengsel toe aan het suikermengsel en mix om te combineren. Roer de sinaasappelschil erdoor.
9. Giet het beslag gelijkmatig in cupcakevoeringen (elk 1½ eetlepels eetlepels) en bak gedurende 25 minuten, tot het klaar is. Laat 10 minuten in de pan afkoelen, draai dan uit en eindig het koelen op een rooster. De cupcakes zullen een beetje zinken als ze afkoelen.
10. Klop de roomboter en roomkaas met een hand of een mixer met klopper in een grote kom tot een licht en romig einde.
Voeg vervolgens poedersuiker toe en sla tot gecombineerd. Voeg versnipperde bieten en vanille toe en sla tot gecombineerd. Dit glazuren maakt veel, dus je kunt het echt ophopen.
11. Spreid of pijp glazuur (gebruik een stuk met grote gaten zodat de bietenstukken er doorheen kunnen passen) op gekoelde cupcakes en bedek met een stuk matzahschors. Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal vijf dagen.
Tip
Voor het glazuur van de biet kun je ofwel voorgekookte bieten kopen (ik raad conserven niet aan) of kook je bieten voordat je cupcakes maakt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 642 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 25 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 118 mg |
| Natrium | 153 mg |
| koolhydraten | 65 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |