Til (uitgesproken als th-ziek ) zaden zijn klein, crèmekleurig en gevormd als traandruppels. Ze hebben een licht nootachtige smaak die verder wordt versterkt wanneer de zaden worden geroosterd. Til zaden hebben een unieke en kenmerkende geur wanneer ze worden gebruikt bij het koken - wanneer de zaden worden gebakken of sesamolie wordt gebruikt in een gerecht.
Het kopen
Til wordt meestal verkocht in zaadvorm, omdat het zelden of nooit wordt gebruikt als poeder in de Indiase keuken.
Til of sesamolie was erg populair vóór de komst van pindaolie in India. Als je ooit de poedervorm nodig hebt, is het raadzaam om de zaden te kopen en ze naar eigen behoefte thuis te malen. Let bij het kopen van til op mollige zaden die geen olieachtig residu achterlaten op je vingers als ze worden gehanteerd. 'Verse' goede kwaliteit til zaden mogen niet vettig of ranzig ruiken.
Het gebruiken
Til wordt niet alleen gebruikt als onderdeel van kruidenmixen, het is ook een op zichzelf staand ingrediënt in veel gerechten - heerlijk en zoet! Til olie is een populair kookmedium in sommige Indiase staten. Til wordt ook gebruikt in Tadka of Tempering-een kookmethode waarbij de bakolie tot zeer heet wordt verhit en er hele kruiden aan worden toegevoegd en gebakken. Deze olie en kruidenmix worden vervolgens toegevoegd als een laatste toets of garneer het gerecht. Volgens Ayurveda wordt til beschouwd als een voedsel dat warmte produceert. Levensmiddelen die zijn gemaakt van of die til bevatten, worden daarom aanbevolen om te worden gegeten tijdens koude maanden.
Interessante feiten
Til heeft grote religieuze betekenis in India en wordt vaak gebruikt in poojas (gebedsceremonies). Voedingsmiddelen gemaakt van til worden gegeven aan nieuwe moeders en gedacht om post-bevalling genezing te bevorderen en melktoevoer te verhogen! Aangezien til een ingrediënt is dat warmte produceert, wordt het gebruik ervan aanbevolen bij kouder weer.