Deze aardappelsoep vraagt om landham, maar voel je vrij om overgebleven gerookte ham of deli ham te gebruiken. Het is een uitstekende keuze voor een herfst- of winterlunch of -diner. De soepingrediënten bevatten prei, maar als je ze niet hebt, ga je gang en gebruik ongeveer 1/2 kopje gesneden groene uien of gele uien.
Voeg voor een uitgebalanceerde maaltijd een gezouten salade en knapperig brood toe of serveer de soep met broodjes.
Wat je nodig hebt
- 6 eetlepels boter
- 3 prei, alleen wit, in dunne plakjes gesneden
- 8 ons in blokjes gesneden landham * (of gerookte ham)
- 1/2 kop
- bloem voor alle doeleinden
- 3 kopjes
- kippenbouillon
- 4 kopjes in blokjes gesneden gepelde aardappelen
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- Optioneel: 1 eetlepel gehakte bieslook
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 kopjes
- half en half (of volle melk )
- 1 kop gesnipperde cheddar kaas (scherp)
- Zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei en de landham toe aan de pan. Bak totdat de prei zacht is, onder voortdurend roeren.
- Voeg de bloem toe en roer tot alles goed gemengd is; blijf gedurende 2 minuten koken, onder voortdurend roeren.
- Voeg de kippenbouillon toe en kook tot verdikt en bubbelend, en roer regelmatig.
- Voeg aardappelen toe; verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag tot medium laag, dek de pan af en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn (ongeveer 20 minuten).
- Voeg de peterselie en bieslook toe, indien gebruikt, samen met peper naar smaak.
- Voeg de helft en de helft toe of melk en de verscheurde kaas; kook tot kaas is gesmolten, onder voortdurend roeren.
- Proef en voeg zout toe, indien nodig.
Wat is Country Ham?
Voor de dagen van koeling, kan het moeilijk zijn om te voorkomen dat vlees snel bederft. Uitharden was het antwoord, en het element voor het genezen van de basis was zout.
Een droog-gezouten ham wordt gezouten met zout en andere ingrediënten en vervolgens gedroogd en verouderd. Een nat-gezouten ham wordt gedrenkt in zout water of pekel, waardoor het uithardingsproces sneller verloopt. Traditioneel wordt de landham droog gezouten, terwijl een vochtige ham soms "stadsham" of "stedelijke ham" wordt genoemd. U zult echter soms producten met het etiket "landham" vinden die nat zijn gemaakt en recepten voor "landham" die om een pekel vragen. Als je authentieke, traditionele ham van het land wilt, moet je droog uitgehard zijn.
Droog uitharden is een eenvoudig proces van het bewaren van het vlees door het te dehydrateren. Het zout en / of de suiker hydrateert het varkensvlees door er water uit te verwijderen via een proces dat "osmose" wordt genoemd. Vroeger werden varkens in de late herfst traditioneel afgeslacht vanwege de bijna vriestemperaturen. Het vlees werd vervolgens uitgehard en vervolgens in de wintermaanden gedroogd en vervolgens gerijpt. Tegenwoordig worden hammen meestal gerijpt in de koelkast. Roken is vaak, maar niet altijd, onderdeel van het proces.
Droog gezouten hammen van het land zijn niet volledig gaar. Roken kookt geen ham, dus ze moeten altijd gekookt worden voordat je gaat eten.
Long-cured hammen kunnen een sterke smaak hebben en zijn vrij zout, dus veel mensen geven de voorkeur aan ze in water te weken voordat ze worden gekookt om wat van de zoutheid te verwijderen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 584 |
| Totaal vet | 39 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 124 mg |
| Natrium | 1,283 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 24 g |