Traditioneel wordt deze braadpanschotel uit Shanghai met oversized varkensvleesballetjes en -groenten gemaakt met varkensvet en gekookt in een pot van zandklei. De grote gehaktballen zijn bedoeld om een leeuw te vertegenwoordigen, en de geraspte groenen zijn manen.
Als je wilt, kun je in plaats van 4 grote gehaktballetjes het varkensvlees in 6 - 8 kleinere gehaktballetjes vormen.
Meer recepten voor Shanghai en Oost-China
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- paksoi , Pekingse kool (Napa-kool of spinaziebladeren)
- 1 tot 2 groene uien (lente-uitjes, lente-uitjes, gehakt)
- 1 theelepel gember (fijngehakt)
- 1 groot ei
- 1 pond varkensvlees (gemalen)
- 3/4 theelepel zout
- 1 theelepel suiker (gegranuleerd)
- 2 1/2 theelepels sherry (licht droog)
- 3 eetlepels lichte sojasaus (verdeeld)
- 1/2 theelepel Aziatische sesamolie
- Optioneel: zwarte peper (of wit, naar smaak)
- 2 tot 3 eetlepels maizena (of bloem)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 1/2 kopjes kippenbouillon
Hoe het te maken
- Was en afvoer van de paksoi of andere groenten. Snijd kruiselings in stroken van 3 inch. Hak de gember en de groene ui fijn.
- Klop in een kleine kom het ei met een vork.
- In een middelgrote kom, combineer het gemalen varkensvlees met de groene ui, gember, zout, suiker, droge sherry, 1 eetlepel sojasaus, Aziatische sesamolie, peper bij gebruik en het ei, gebruik je vingers om de ingrediënten goed door elkaar te mengen.
- Voeg zoveel maizena toe als nodig is om te maken, zodat het mengsel niet te nat wordt. (Ik begin met 2 eetlepels en voeg vervolgens 1 theelepel per keer toe).
- Vorm het gemalen varkensvlees in 4 grote gehaktballen. Maak ze een beetje plat zodat ze niet helemaal rond zijn.
- Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur.
- Voeg de 4 gehaktballetjes toe als de olie heet is. Kook gedurende 5 minuten tot ze bruin is aan de onderkant. Draai en kook de andere kant (pas de hitte aan als de gehaktballetjes te snel koken).
- In een vuurvaste ovenschotel of pan die groot genoeg is om de gehaktballetjes te bewaren, verwarm de kippenbouillon en 2 eetlepels ketjap aan de kook.
- Voeg de gehaktballetjes toe, zet het vuur lager en laat 10 minuten afgedekt sudderen.
- Voeg de bok toe. (Je kunt de paksoi bovenop de gehaktballetjes schikken zodat hij stolt, of wat recht in de bouillon leggen als er ruimte is).
- Laat nog 15 minuten sudderen of tot de gehaktballen gaar zijn en er geen roze kleur in het midden zit.
Om Lion's Head Meatballs te serveren, serveer elke gehaktbal op een klein bord rondom de greens, of in soepkommen met een deel van de paksoi en bouillon. Je kunt ook een deel van de bouillon met een maizena en waterverdikker indikken en over de gehaktballetjes gieten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 477 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 324 mg |
| Natrium | 1,143 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 42 g |