Galicië ligt in de uiterste noordwestelijke hoek van Spanje. De westkust van Galicië ligt aan de Atlantische Oceaan, terwijl de noordkust aan de Cantabrische Zee ligt. Het is een koud, nat klimaat, met ruig terrein en meer dan 700 mijlen van rotsachtige kustlijnen en historisch een van de armste gebieden van Spanje. Kleine familieboerderijen van een hectare of twee bestaan uit groeiende groenten, maar veel gezinnen leven van vangsten van vissers.
De mensen van Galicië zijn afstammelingen van Keltische mensen, wier mythen, legendes en geloof in de mysticus zelfs vandaag sterk zijn.
Beroemde gerechten
Dit gebied staat bekend om sauzen , hoewel er veel visgerechten en populaire stoofschotels zijn, gemaakt met bonen en groenten. In deze regio varieert de keuken van provincie tot provincie, dus we bespreken de beroemde gerechten van elk gerecht.
- Schaaldieren en zeevruchten
Galiciërs of Gallegos zoals ze in het Spaans worden genoemd, zijn geen rijke mensen en vanwege het ruige landschap en het ruige weer gebruiken ze alles wat ze verbouwen of vangen, waaronder het gebruik van schelpen als meststof voor de bodem. In Galicië worden allerlei soorten vis gevangen en gegeten, waaronder zwanenhals-zeepokken, waarnemers , oesters of ostras , sint-jakobsschelpen ( vieiras) , mosselen ( mejillones) , tweekleppigen ( almeja's) , schelpdieren clams ( navajas) en hartklippen ( berberechos) om een paar noemen. Leer over alle verschillende soorten in het artikel over Spaanse zeevruchten .
- Groenten
De regio La Limia staat bekend om zijn aardappelen. Verschillende soorten worden daar geteeld, maar de meeste mensen noemen ze gewoon la roja , rode aardappel of la blanca , witte aardappel. La blanca is zacht en melig en wordt gebruikt om het beroemde gerecht cocido gallego te maken , evenals andere stoofschotels. - Octopus
Octopus is populair in Galicië. Bereid een feira , de octopus moet goed worden bonsde om het zacht te maken. Vervolgens wordt het geheel gekookt en in stukjes gesneden en gekruid met olijfolie , paprika en zout. Het wordt traditioneel geserveerd op rustieke houten platen. Deze tapa is populair in heel Spanje en buiten Galicië heet het Pulpo Gallego, oftewel Galicische stijlicoon .
- Empanada Gallega
De empanada , die in het Engels een vlees-omzet, "pastei" of vleespastei wordt genoemd. Er zijn veel verschillende vullingen, waaronder vlees, vis en groenten. De ingrediënten van de vullingen worden fijngesneden en gemengd met veel ui en wat kruiden, en vervolgens verdeeld tussen twee lagen deeg. Ten slotte wordt het gebakken en warm geserveerd. Er wordt gezegd dat zelfs in de twaalfde eeuw pelgrims op weg naar Santiago de Compostela al van empanadas hadden gehoord en hen bij hun naam hadden gevraagd. Omdat ze een gemakkelijke maaltijd zijn voor een reiziger om mee te nemen, en empanadas die vullend en smakelijk zijn, is dit volkomen logisch. Leer hoe u heerlijke Empanadas Gallegas maakt met vlees- of tonijnvulling met dit stapsgewijze recept . - Lacón con Grelos
Dit is misschien wel het beroemdste gerecht van Galicië. Lacón is gekookt vlees van het voorste deel van een varken. Grelos zijn de bladeren van rapen. De lacón en grelos worden vervolgens samen gekookt en geserveerd met worst en aardappelen. - La Vieira
Vieiras of zeeschelpen zijn overvloedig aan de kust van Galicië en hun schelpen worden gedragen door pelgrims op de Jakobsweg, die de bedevaart naar Santiago de Compostela maken. Eerst wordt een mengsel gemaakt van ui, peterselie en broodkruimels. Vervolgens wordt de sint-jakobsschelp, nog steeds in zijn eigen schaal, bedekt met het mengsel en gebakken. Ten slotte wordt het geserveerd in zijn eigen schaal.
- Caldo Gallego (Galicische bouillon )
Deze soep is een veel voorkomend gerecht in Galicië. Kool, aardappelen en bonen vormen de basisversie van de bouillon. Vaak worden ham, worst en varkensvlees toegevoegd om een vullend hoofdgerecht te maken. - Pimientos de Padrón
Pimientos zijn paprika's en Pimientos de Padrón zijn kleine pepers van ongeveer 2 centimeter lang die door delicatesse worden beschouwd, niet alleen door de Galiciërs, maar ook door veel toeristen die ze proeven als een tapa, gebakken in olijfolie en besprenkeld met zeezout. - Tarta de Santiago (St. James 'Cake )
Deze cake is genoemd naar St. James, de patroonheilige van Spanje. Het is een rijke, zware cake gemaakt van gemalen amandelen, versierd met poedersuiker en het zwaard van St. James of een kruis. Hoewel de exacte oorsprong van deze cake onbekend is, wordt aangenomen dat een pelgrim het recept naar Galicië heeft gebracht tijdens een pelgrimstocht.
Wijn en likeur
Wijnen uit dit deel van Spanje variëren sterk van provincie tot provincie en Galicië is niet anders. Het is vooral bekend voor Albariño , een fruitige, witte wijn die vaak wordt geserveerd met visgerechten. Galicische Ribeiro- wijn is echter ook in heel Spanje bekend. De smaak is een beetje zuur en wordt traditioneel geserveerd in kleine kommen van porselein.
Galiciërs hebben een lange traditie van het maken van sterke gedistilleerde likeuren. Lokaal geproduceerde orujo is een sterke likeur (tussen 37 en 45% alcohol per volume) die wordt gebruikt om de populaire en zeer traditionele drank queimada te maken . Het basisingrediënt van Orujo is het residu van de wijnproductie - druivenschillen, zaden en stengels. Locals bewaken zorgvuldig hun recept en distillerende geheimen, die van generatie op generatie worden doorgegeven. Van orujo maken Galiciërs queimada , waarin stukjes citroenschil, suiker en gemalen koffie in een aarden pot worden gedaan, waarna de orujo op de top wordt gegoten en de pot in het vuur wordt aangestoken, in een Keltisch Queimada Ritueel.