Uw gids voor Turkse 'Meze'

In Turkije zijn maaltijden familie- en sociale evenementen en kunnen uren duren, vooral als je uit eten gaat.

De Turkse keuken is vooral beroemd vanwege de brede selectie voorgerechten en voorgerechten. Als ik voorgerecht of voorgerecht zeg, bedoel ik niet een klein gerecht voor het hoofdmaaltijd. Ik verwijs naar verschillende rondes van verrukkelijke warme en koude lekkernijen die vaak de belangrijkste attractie worden.

'Meze' of hoofdgerecht?

In de Turkse keuken worden deze minicursussen 'meze' (meh'-ZEH ') genoemd. Wanneer u uit eten gaat, worden de 'meze'-selecties meestal naar buiten gebracht en gepresenteerd op een enorme dienblad voor diners om uit te kiezen. Dit is een spectaculaire ervaring.

De gekozen 'meze' worden vervolgens één voor één naar buiten gebracht en geserveerd. 'Meze' wordt altijd langzaam gegeten samen met drankjes en veel goed gesprek.

De eerste ronde van 'meze' zijn altijd koude selecties, gevolgd door een tweede ronde van warme gerechten. Ik ben vaak zo vol na uren samplen 'meze' dat ik geen plaats heb voor het hoofdgerecht.

'Meze' wordt meestal vergezeld door frisdrank of wijn en Turkse 'rakı' (rah-KUH ') , een likeur met anijssmaak die op ouzo en arak lijkt. Oude vrienden kiezen er vaak voor om zich te verzamelen rond een zogenaamde 'rakı-tafel'. Hier kiezen ze ervoor om te genieten van hun favoriete 'meze'-gerechten en herinneringen ophalen aan een fles' rakı 'en het hoofdgerecht helemaal overslaan.

'Meze' is overal

In Turkije vind je een vorm van 'meze' waar je ook bent. Of je nu een bescheiden maaltijd bij iemand thuis eet, afdaalt naar het hoekrestaurant of naar een goed restaurant gaat in een van de grote steden van Turkije, je zult altijd worden gepresenteerd met verschillende heerlijke 'meze'-gerechten om uit te kiezen.

Als je het lekker vindt en een aperitief of voorgerecht hebt voor je diner, dan zul je zeker de Turkse meze en de Turkse manier van eten waarderen.

'Meze' op maat

Er zijn maar weinig keukens in de wereld die de Turkse keuken kunnen evenaren als het op 'meze' aankomt. De selectie van 'meze' die voor uw maaltijd wordt aangeboden, is afhankelijk van wat u als hoofdgerecht kiest. Compleet verschillende line-ups van 'meze' worden traditioneel geserveerd met vis- of vleesgerechten.

De beste manier om de rijkdom en variëteit van Turkse meze te verklaren, is om het je te laten zien. Hier is een lijst met de meest voorkomende gerechten die bij vis of vlees worden geserveerd:

'Meze' geserveerd met vis en zeevruchten

• Feta kaas
• gegrilde auberginesalade
• gespannen yoghurt met kruiden en knoflook
• zeekraal met knoflook en olijfolie
• mosselen gevuld met rijst, noten en rozijnen
• gevulde wijnbladeren
• gevulde pompoenbloemen
• postelein met gespannen yoghurt en knoflook
• pinto bonen in tomatensaus en olijfolie
• gemarineerde zoete rode pepers
• fava bean puree
• artisjokken en groenten
• gerookte zeebaarsfilet
• ingelegde sardinesalade
• gezouten sardines in olijfolie
• octopus salade
• gebakken mosselen en calamares met taratorsaus
• gegrilde calamares
• garnalen en boter gekruid met rode pepervlokken
• garnalen en plantaardige braadpan gegarneerd met kaas

• vis gehaktballen
• Feta kaas "sigaretten" gebak

'Meze' geserveerd met gegrild vlees

• "tülüm" -kaas
• plat brood en boter
• steak tartaar ballen verpakt in romaine sla
• hete peper, walnoot en tomaten crush
• pinto bonen in olijfolie
• vegetarische linzen gehaktballen
• gevulde wijnbladeren
• postelein met gespannen yoghurt en knoflook
• Circassian kip en walnootpasta
• gefrituurd 'pastırma' gebak
• warme hummus met knapperige 'pastırma'
• gebakken aubergine en groenten in tomatensaus met knoflookyoghurt
• gefrituurde auberginestroken met knoflookyoghurt
• Turkse gefrituurde lever en uien
• bulgur-tarwebloemblaadjes gevuld met gehakt en walnoot
• hapklare Turkse pizza zonder kaas

Hoe is dat voor een power line-up van 'meze'? Houd in gedachten dat dit slechts de meest gebruikelijke, standaard 'meze'-gerechten zijn. Er zijn eindeloze variaties om uit te kiezen die van regio tot regio en van seizoen tot seizoen veranderen.

Probeer je eigen combinaties en creëer zelf een 'meze' in Turkse stijl.