Donker cacaopoeder en een chocoladekleurige coating geven deze fluweelzachte chocolade marshmallows een diepe, donkere chocoladesmaak.
Merk op dat de marshmallows minimaal 8 tot 10 uur moeten zitten voordat ze worden gesneden, dus het is een goed idee om deze een dag voordat je ze gaat eten te maken. Ik maak ze meestal 's avonds en ze zijn klaar om de volgende ochtend te snijden en te gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 1/3 kop plus 4 eetlepels
- cacaopoeder (verdeeld)
- 1 1/4 kop plus 2 eetlepels water (verdeeld)
- 3 enveloppen gelatine
- 2 kopjes suiker
- 3/4 kop lichte glucosestroop
- 1/2 kop poedersuiker
- 2 eetlepels maizena
- Optioneel: 12 ons gehakte chocolade (of chocoladecoating)
Hoe het te maken
1. Maak een 9x13 pan klaar door deze in te voeren met aluminiumfolie en royaal op de folie te sproeien met een anti-aanbakspray .
2. Plaats een ¼ kopje plus 2 eetlepels water in een kleine magnetronbestendige kom en magnetron gedurende 2 minuten. Giet 1/3 kopje cacaopoeder over het hete water en roer of klop om de cacao op te lossen.
3. Plaats een ½ kopje koud water in de kom van een grote mixer. Strooi de gelatine erover en roer even om te verdelen.
Laat gelatine zitten en los gedurende minstens 5 minuten.
4. Schep het warme cacaomengsel in de gelatine en roer of mix op een laag om goed te combineren.
5. Plaats de resterende 1/2 kopje water, glucosestroop en suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer om de suiker op te lossen en plaats een suikerthermometer .
6. Laat het mengsel koken zonder te roeren totdat het op de thermometer 240 F heeft. Borstel de zijkanten af en toe af met een natte deegborstel om kristallisatie te voorkomen. Terwijl het snoepje kookt, laat je de mixer kort of tweemaal op laag draaien om ervoor te zorgen dat de gelatine en cacao goed gemengd zijn.
7. Zodra de snoepjes de juiste temperatuur hebben bereikt, verwijdert u deze onmiddellijk van het vuur. Draai de mixer op laag en giet langzaam de hete siroop in de mengkom. Wees voorzichtig, want de siroop is extreem heet. Als u een grote maatbeker (ten minste 3 kopjes) met een tuit heeft, kunt u de hete siroop vóór het gieten overzetten op de kop om het gemakkelijker te maken.
8. Verhoog geleidelijk de snelheid van de mixer tot hij op hoge snelheid draait. Klop het marshmallow-mengsel 15-20 minuten, of totdat het stijf en glanzend is. Je kunt zeggen dat het klaar is als je de mixer stopt en de klopper optilt, de marshmallow druppelt langzaam terug in de kom in een dikke, glanzende stroom.
9. Giet de marshmallow in de voorbereide pan en strijk de bovenkant glad. Laat het minstens 10 uur op kamertemperatuur op kamertemperatuur komen.
10. Zeef de poedersuiker, 4 eetlepels cacaopoeder en maïszetmeel samen. Bedek je werkstation met waspapier om het te beschermen en strooi het oppervlak royaal over het suiker / zetmeelmengsel.
Bestrooi de bovenkant van de marshmallow met de suiker / zetmeelcoating en draai de marshmallow met het gezicht naar beneden op het voorbereide oppervlak.
11. Haal de folie voorzichtig van de marshmallow. Spuit een groot mes met gladde messen met anti-aanbakspray en bekleed beide zijden met het coatingpoeder. Snijd de marshmallow in vierkanten, bedek het mes met suiker / zetmeel naar behoefte. Rol de gesneden randen van de marshmallows in het coatingmengsel zodat alle kanten glad en niet plakkerig zijn.
12. Smeer indien gewenst 12 ons chocoladecoating (of tempereer 12 gram chocolade) en dip de gesneden marshmallows halverwege de chocolade. De chocolade moet in staat zijn om in te stellen zonder koeling (die de textuur van de marshmallows verpest), dus gebruik alleen geharde chocolade of chocoladecoating om te dippen.
13. Bewaar marshmallows in een droge luchtdichte container op een gematigde, droge plaats. Koel ze niet of bewaar ze op een erg vochtige plaats. Verse marshmallows worden na ongeveer een week muf, dus deze worden het best gegeten kort nadat ze zijn gemaakt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 203 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 1 mg |
| Natrium | 34 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |