Die prachtige kleur die radicchio zo mooi maakt, komt samen met een beroemde bittere rand. Mensen hebben de neiging om die onderscheidende smaak lief te hebben of te haten. Voor diegenen die het heel interessant vinden, maar toch een beetje veel, weet je dat sautende radicchio de bitterheid mooi tempert (net als grillen ).
Satuéed radicchio is misschien eenvoudig, maar het is vol van smaak, heeft een prettige, tandjesvormige textuur, zelfs wanneer het volledig gaar is, en is een uitstekende bijgerecht voor rijke gerechten. Probeer het samen met braadvlees of stoofschotels. Het is ook geweldig lekker met een goed gekruide gebraden kip.
Dit recept is supereenvoudig - het is net zo goed een techniek als een recept - voel je vrij om het naar eigen inzicht te spelen, of bekijk de suggesties voor toevoegingen en variaties onderaan het recept.
Wat je nodig hebt
- 1 hoofd radicchio
- 2 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 1/4 theelepel fijn zeezout
Hoe het te maken
- Knip af en gooi alle bruine delen van het stengeluiteinde van de radicchio weg. Als de buitenste bladeren er een beetje versleten uitzien, kun je die ook verwijderen en weggooien. Knip de kop van de radicchio in vieren, knip de kern uit en gooi de kern van elk kwartje weg, en snijd de kwarten in hapklare stukjes. Om dingen zo mooi mogelijk te houden, overweeg dan de stukken vrij groot te laten.
- Verhit een grote koekenpan of bak de pan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe. Wervel om de onderkant te bedekken. Voeg de radicchio toe, bestrooi met zout en roer om de bladeren met de olie te bedekken. Kook, roer regelmatig totdat de radicchio zacht is voor de beet en een beetje bruin begint te worden, ongeveer 8 minuten.
- Breng de radicchio over naar een serveerschaal of afzonderlijke borden. Strooi met meer zout naar smaak, als je wilt. Serveer warm, warm of op kamertemperatuur.
variaties
- Voeg voor het toevoegen van de radicchio een dungesneden of grofgehakt teentje knoflook in de pan. Roer en voeg de radicchio onmiddellijk toe of laat voor een meer onderscheidende smaak de knoflook goudbruin worden voordat je de radicchio toevoegt.
- Ga de bitterheid tegen door langzaam een gesneden sjalotje of twee langzaam te karamelliseren op middelhoog vuur voor het sauteren van de radicchio.
- Voeg een scheutje verse kruiden toe - een basilicum - chiffonade of een gehakte rozemarijn of gewoon een paar peterselieblaadjes - voor het serveren voor een uitbarsting van lichte, levendige smaak tegen de sterke smaak van de radicchio.
- Bruin ongeveer 1 ounce fijngesneden pancetta of spek in de olie voordat je radicchio in de pan doet voor een vlezige ondertoon in het gerecht (het is een eenvoudige manier om mensen een groente te laten proberen: voeg spek toe).
- Temeer de bitterheid van radicchio nog meer door het te mengen met wat boerenkool, in wezen de smaak te verdunnen en de meer vertrouwde groene kleur van bladgroenten toe te voegen.
- Sprenkel de radicchio met wat basilicumpesto of andere kruidsaus - het groen maakt het mooi en smakelijk.
- Maak een beetje textuur en leg de radicchio op een laagje geroosterde walnoten voor een bitter contrast of pijnboompitten voor een zoeter element.
- De sterke smaak van radicchio kan weerstaan aan scherpe kazen - als je van plan bent om het warm of op kamertemperatuur te serveren, probeer het dan met een paar brokken blauwe kaas voor een heel andere smaakbeleving.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 62 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 148 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |